0102030405
يُعرف الكاراجينان بشكل أفضل باستخدامه في صنع مسحوق جيلي الكاراجينان
مقدمة
يُعرف الكاراجينان بشكل خاص بصناعة مسحوق جيلي الكاراجينان. الكاراجينان هو عائلة طبيعية من السكريات المتعددة، تُستخرج من الأعشاب البحرية الحمراء. يُستخدم كعامل تبلور وتكثيف وتثبيت في مجموعة واسعة من تطبيقات الأغذية والمشروبات. كما يُمكن استخدامه كمُوسِّع ومُثبِّت في منتجات اللحوم والدواجن المُصنَّعة.
الكاراجينان، مُكوّن متعدد الاستخدامات يُستخرج من الطحالب الحمراء التي تُحصد من البحر، ويُستخدم عادةً كعامل تبلور، ومُكثّف، ومُثبّت في فئات غذائية، مثل اللحوم، والهلام، والآيس كريم، والحلويات. رقم المُضاف الغذائي الأوروبي له هو E407 وE407a (مع محتوى السليلوز). وهو عمومًا آمن، وطبيعي، ونباتي، وحلال، وكوشير، وخالٍ من الغلوتين.
الوصف2
طلب
يتميز الكاراجينان بثبات قوي، ومسحوقه الجاف لا يتحلل بسهولة بعد الاستخدام طويل الأمد. كما أنه مستقر في المحاليل المتعادلة والقلوية، ولا يتحلل مائيًا حتى عند التسخين. ومع ذلك، في المحاليل الحمضية (خاصةً عند درجة حموضة ≤ 4.0)، يكون الكاراجينان عرضة للتحلل المائي الحمضي، مما يؤدي إلى انخفاض قوة الهلام ولزوجته.
١. الكاراجينان، باعتباره مُخثرًا جيدًا، يُمكن أن يحل محل الآجار والجيلاتين والبكتين. يتميز الهلام المصنوع من الكاراجينان بمرونته وعدم قدرته على تفكك الماء، لذا فهو عامل تبلور شائع في الهلام.
٢. طريقة إنتاج حلوى الفاكهة من الكاراجينان موجودة منذ زمن طويل. تتميز هذه المادة بشفافيتها العالية وسعرها المناسب. إضافتها إلى الحلوى الصلبة والحلوى الجيلاتينية العادية تجعل مذاق المنتج أكثر نعومة ومرونة وأقل لزوجة وثباتًا.
٣. على الرغم من أن الكاراجينان ليس مُثبِّتًا أساسيًا، إلا أنه يُمكن استخدامه كمُثبِّت مُساعد جيد لمنع انفصال مصل اللبن بتركيزات منخفضة جدًا. في صناعة الآيس كريم، يُساعد الكاراجينان على توزيع الدهون والمكونات الصلبة الأخرى بالتساوي، مما يجعل الآيس كريم مُنتظمًا وناعمًا ولذيذًا.
مواصفات المنتج
| اسم المنتج | الكاراجينان |
| غرض | معيار |
| مظهر | مسحوق أبيض إلى مصفر |
| الرطوبة (105 درجة مئوية، 4 ساعات) (%) | ≤15 |
| إجمالي الرماد (750 درجة مئوية، 4 ساعات) (%) | 15~40 |
| اللزوجة (1.5٪، 75 درجة مئوية ملي باسكال.ثانية) | ≥10 |
| إجمالي الكبريتات (%) | 15~40 |
| الرقم الهيدروجيني (1.5% وزن/وزن، 60 درجة مئوية) | 7~10 |
| كما (ملغ/كغ) | ≤3 |
| الرصاص (ملجم/كجم) | 5 |
| الكادميوم (ملغ/كغ) | ≤1 |
| الزئبق (ملغ/كغ) | ≤1 |
| الرماد غير القابل للذوبان في الأحماض (%) | ≤1 |
| إجمالي عدد الصفائح (cfu/g) | ≤5000 |