المُحليات المُركبة - منخفضة التكلفة

المُحليات مُضافات غذائية أساسية في إنتاج المُربى. يُمكن تحسين المُحلي المُركب المُنتج من خلال الجمع المُناسب بين خصائص المُحليات، وتحليته في إنتاج المُربى. في تجربة سيلزر، أُضيف سكر AK والجالاكتوزكروز مباشرةً أو على شكل محلول بعد خلطهما في مُربى الكمثرى. عندما كانت نسبة الحلاوة 80/20، أي أن التركيز كان 0.066 و0.007 غ/100 مل على التوالي، كان الطعم أفضل مقارنةً بمركب السكرين الصوديوم ومركب السيكلين، حيث حافظ على رائحة الكمثرى الفريدة بحلاوة نقية وقريبة من السكروز. يُوفر هذا المركب ثباتًا جيدًا. في إنتاج المُربى، يُمكن أن يُقلل استخدام التأثير التآزري بين المُحليات لاختيار مُحليات جديدة مناسبة للاستخدام المُركب، من كمية المُحليات المُستخدمة، بالإضافة إلى الحصول على جودة حسية جيدة، وفتح آفاق واسعة لإنتاج وتطوير المُربى. [3]

تتطلب المشروبات مدة صلاحية طويلة، لذا يُعدّ استقرار المُحليّ أمرًا بالغ الأهمية. على سبيل المثال، في اختبار حاسة التذوق لمشروبات الكولا، وُجد أنه عند إضافة الأسبارتام إلى المشروب وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 3 و4 أشهر، لم يتبقَّ سوى 70% إلى 80% من الأسبارتام في المشروب، مما أدى إلى انخفاض حلاوته. تُحافظ إضافة كلٍّ من سكر AK والأسبارتام على حلاوته حتى تاريخ الاستخدام الأمثل، وتضمن ثبات جودته. بالإضافة إلى ذلك، يُمكن للنيوتام الحفاظ على تأثيره في مشروبات الكولا الغازية لمدة 16 أسبوعًا، وهو ما يتوافق مع مدة صلاحية المشروبات الغازية منخفضة الطاقة المتوفرة تجاريًا. يُمزج النيوتام مع بعض السكريات المختزلة، مثل الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز، وغيرها، ويمكن استخدامه في عصير الليمون وعصير الجذور، وغيرها. [3]

(1) في الأطعمة المخبوزة، يمكن للمحليات، بالإضافة إلى منح المنتج مظهرًا جيدًا، أن تمنحه أيضًا طعمًا ونكهة جيدة بسبب التحمير أو الكراميل لتفاعل ميلارد بين السكروز أو الجلوكوز والأحماض الأمينية. [3]