مقدمة عن خصائص سوربات البوتاسيوم

1. بنية سوربات البوتاسيوم يتم الحصول على سوربات البوتاسيوم عن طريق تفاعل السوربات مع كربونات البوتاسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم، وبنية السوربات تشبه بنية الأحماض الدهنية المترافقة مع جزيئات صغيرة.
البنية المترافقة للأحماض الدهنية هي -ch = ch-ch = CH-، وهذه البنية المستمرة للرابطة المزدوجة بين ذرات الكربون (-C=C-) غير مستقرة للغاية ويتم استقلابها بسهولة إلى ثاني أكسيد الكربون والماء في جسم الإنسان، مما يضع الأساس لسلامة سوربات البوتاسيوم.
الصيغة الكيميائية لسوربات البوتاسيوم هي: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

2. خصائص سوربات البوتاسيوم وسوربات البوتاسيوم لها نفس خصائص مقاومة التآكل، ولكن بنية السوربات تشبه الأحماض الدهنية، والذوبان في الماء عام، مصنوع من سوربات البوتاسيوم، يمكن إذابته بشكل أفضل في الماء.
سوربات البوتاسيوم عبارة عن جزيئات أو مسحوق أبيض أو أبيض اللون، عديم الرائحة أو ذو رائحة كريهة قليلاً، مستقر للضوء والحرارة.
نظرًا لأن سوربات البوتاسيوم يحتوي على رابطتين مزدوجتين مترافقتين غير مشبعتين، فمن السهل أكسدته، وخاصة الروابط المزدوجة البعيدة عن مجموعة الكربوكسيل (-COOH) من السهل أكسدتها، وسيصبح سوربات البوتاسيوم المؤكسد أغمق.

3. من بنية سوربات البوتاسيوم، فإن بنيتها الرئيسية هي بنية حمض دهني مترافقة ذات جزيء صغير، والتي يتم استقلابها بسهولة إلى ثاني أكسيد الكربون والماء في جسم الإنسان، لذلك فهي آمنة نسبيًا.
أجرت لجنة الخبراء المعنية بالمواد المضافة للأغذية (JECFA)، المُشكّلة بشكل مشترك من قِبَل منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO)، العديد من تقييمات سلامة سوربات البوتاسيوم، وأظهرت النتائج أن سوربات البوتاسيوم آمن للاستخدام بالجرعات القياسية. كما تُعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) سوربات البوتاسيوم مادةً مضافةً غذائيةً آمنة.
وفقًا لبيانات الأبحاث العلمية الحالية، لا يُصنف سوربات البوتاسيوم كمسبب رئيسي للسرطان. تُصنّف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) سوربات البوتاسيوم ضمن المستوى الثالث، ما يعني أن الأدلة المتاحة غير كافية لاعتباره مسببًا للسرطان لدى البشر.