صمغ الزانثان هو مادة مضافة شائعة للغذاء

صمغ الزانثان مادة مضافة غذائية شائعة، تُضاف عادةً إلى الأطعمة كمُكثِّف أو مُثبِّت. مع أن صمغ الزانثان يبدو وكأنه صُنِّع في مختبر علمي، إلا أنه منتج طبيعي بالكامل. يُصنع من سكر الذرة المُخمَّر الذي تُحلِّله بكتيريا نباتية تُسمى زانثوموناس كامبستريس، ثم تُجفَّف البقايا المتبقية وتُحوَّل إلى مسحوق يُعرف باسم صمغ الزانثان.

أصبح صمغ الزانثان مكونًا أساسيًا في المخبوزات الخالية من الغلوتين. فهو يساعد المنتجات المصنوعة من دقيق خالٍ من الغلوتين، مثل دقيق اللوز ودقيق الحنطة السوداء، على الترابط معًا وتعزيز مرونتها، وهي وظيفة شائعة يقوم بها الغلوتين. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين، يلعب هذا المكون دورًا حيويًا في إعادة ابتكار الحلويات التقليدية الخالية من الغلوتين.

تُنتج هذه الخصائص الرابطة منتجات ذات قوام متشابه، تتماسك أثناء عملية الخبز. العديد من الوصفات الخالية من الغلوتين لا تتماسك جيدًا بدون صمغ الزانثان، مما يؤدي إلى تفتت المخبوزات. يُعيد صمغ الزانثان لزوجة الغلوتين مع ضمان خلو الوصفة من الغلوتين. عند إضافة مسحوق صمغ الزانثان إلى سائل، يتشتت بسرعة ويُكوّن محلولًا لزجًا ومستقرًا. هذا يجعله عاملًا ممتازًا لتكثيف وتعليق وتثبيت العديد من المنتجات.