Mürəkkəb tatlandırıcılar - Aşağı qiymət

Şirinləşdiricilər konservlərin istehsalında əvəzolunmaz qida əlavələridir. Tatlandırıcıların müvafiq xüsusiyyətlərinin uyğun birləşməsi ilə hazırlanmış mürəkkəb tatlandırıcı konservlərin istehsalında optimallaşdırıla və şirinləşdirilə bilər. Saelzer təcrübəsində AK şəkəri və qalaktozakroz konservləşdirilmiş armudda birləşmədən sonra birbaşa və ya məhlul şəklində əlavə edilmişdir. Şirinlik nisbəti 80/20 olduqda, yəni konsentrasiya müvafiq olaraq 0·066 və 0·007q/100mL olduqda, saxarin natrium və siklin kompleksi ilə müqayisədə dad daha yaxşı idi, armudun özünəməxsus ətirini təmiz şirinliklə və saxarozaya yaxın saxlayırdı. Yaxşı saxlama. Konservlərin istehsalında tatlandırıcılar arasında sinergetik təsirdən istifadə edərək, mürəkkəb istifadə üçün uyğun yeni dadlandırıcıları seçmək nəinki dadlandırıcıların miqdarını azaltmaqla yanaşı, həm də yaxşı hissiyyat keyfiyyəti əldə edə bilər və konservlərin istehsalı və inkişafı üçün geniş yer aça bilər. [3]

İçkilər uzun raf ömrü tələb edir, ona görə də tatlandırıcının sabitliyi çox vacibdir. Qazlı içkiləri nümunə götürsək, kola içkilərinin sensor testində məlum olub ki, içkiyə aspartam əlavə edilib sonra otaq temperaturunda 3-4 ay saxlanıldıqda, nəticələr içkinin tərkibində aspartamın yalnız 70-80%-nin qaldığını, içkinin şirinliyinin isə azaldığını göstərib. İçkiyə həm AK şəkərinin, həm də aspartamın əlavə edilməsi içkinin şirinliyini ən yaxşı istifadə tarixinə qədər saxlaya bilər və içkinin keyfiyyətinin tutarlılığını təmin edə bilər. Bundan əlavə, neotam kola tipli qazlı içkilərdə öz təsirini 16 həftə saxlaya bilir ki, bu da kommersiyada mövcud olan aşağı enerjili qazlı içkilərin saxlama müddətinə uyğundur. Neotam bəzi azaldıcı şəkərlərlə, məsələn, qlükoza, fruktoza, laktoza və s. ilə birləşdirilir və limonadda, kök suyu içkilərində və s. kimi istifadə edilə bilər [3].

(1). Bişmiş qidalarda tatlandırıcılar məhsula gözəl görünüş verməklə yanaşı, saxaroza və ya qlükoza ilə amin turşuları arasında Maillard reaksiyasının Browning və ya karamelləşməsi səbəbindən məhsula yaxşı dad və dad verə bilir. [3]