Складаныя падсалодвальнікі - нізкі кошт

Падсалодвальнікі з'яўляюцца неабходнымі харчовымі дадаткамі ў вытворчасці кансерваў. Складаны падсалодвальнік, атрыманы шляхам адпаведнага спалучэння адпаведных характарыстык падсалодвальнікаў, можа быць аптымізаваны і падсалоджаны ў вытворчасці кансерваў. У эксперыменце Зельцэра цукар АК і галактацукроза дадаваліся непасрэдна або ў выглядзе раствора пасля змешвання ў грушавы кансерв. Пры суадносінах салодкасці 80/20, гэта значыць канцэнтрацыі 0,066 і 0,007 г/100 мл адпаведна, у параўнанні з сахарынам натрыю і цыклінавым комплексам, смак быў лепшым, захоўваючы ўнікальны водар грушы з чыстай салодкасцю, блізкай да цукрозы. Добрае захоўванне. Пры вытворчасці кансерваў выкарыстанне сінергетычнага эфекту паміж падсалодвальнікамі для выбару падыходных новых падсалодвальнікаў для выкарыстання ў складаных прадуктах можа не толькі паменшыць колькасць падсалодвальнікаў, але і атрымаць добрую сэнсарную якасць, а таксама адкрыць шырокія магчымасці для вытворчасці і распрацоўкі кансерваў. [3]

Напоі патрабуюць працяглага тэрміну захоўвання, таму стабільнасць падсалодвальніка вельмі важная. У якасці прыкладу газаваных напояў было ўстаноўлена, што пры даданні аспартама ў напой і наступным захоўванні пры пакаёвай тэмпературы на працягу 3-4 месяцаў вынікі паказалі, што толькі ад 70% да 80% аспартама заставалася ў напоі, і салодкасць напою зніжалася. Даданне цукру AK і аспартама ў напой можа падтрымліваць салодкасць напою да даты найлепшага выкарыстання і забяспечваць стабільнасць якасці напою. Акрамя таго, неатам можа захоўваць свой эфект у газаваных напоях тыпу колы на працягу 16 тыдняў, што адпавядае тэрміну захоўвання камерцыйна даступных нізкаэнергетычных газаваных напояў. Неатам спалучаецца з некаторымі рэдукуючымі цукрамі, такімі як глюкоза, фруктоза, лактоза і г.д., і можа выкарыстоўвацца ў ліманадзе, напоях з соку кораня і г.д. [3].

(1). У выпечаных прадуктах падсалодвальнікі, акрамя таго, што надаюць прадукту добры знешні выгляд, таксама могуць надаць яму добры смак і водар дзякуючы пацямненню або карамелізацыі рэакцыі Майяра паміж цукрозай або глюкозай і амінакіслотамі. [3]