Složeni zaslađivači - Niska cijena

Zaslađivači su esencijalni aditivi za hranu u proizvodnji konzervi. Složeni zaslađivač napravljen odgovarajućom kombinacijom odgovarajućih karakteristika zaslađivača može se optimizirati i zasladiti u proizvodnji konzervi. U Saelzerovom eksperimentu, AK šećer i galaktosaharoza dodani su direktno ili u obliku rastvora nakon miješanja u konzerve od kruške. Kada je odnos slatkoće bio 80/20, odnosno koncentracija 0,066 i 0,007 g/100 ml, respektivno, u poređenju sa natrijum saharinom i ciklinskim kompleksom, ukus je bio bolji, zadržavajući jedinstvenu aromu kruške sa čistom slatkoćom i bliskom saharozi. Dobro zadržavanje. U proizvodnji konzervi, korištenje sinergijskog efekta između zaslađivača za odabir odgovarajućih novih zaslađivača za složenu upotrebu ne samo da može smanjiti količinu zaslađivača, već i postići dobar senzorni kvalitet i otvoriti širok prostor za proizvodnju i razvoj konzervi. [3]

Pića zahtijevaju dug rok trajanja, tako da je stabilnost zaslađivača veoma važna. Uzimajući gazirana pića kao primjer, u senzornom testu kola pića, utvrđeno je da kada se aspartam doda u piće, a zatim čuva na sobnoj temperaturi 3 do 4 mjeseca, rezultati su pokazali da je samo 70% do 80% aspartama ostalo u piću, a slatkoća pića se smanjila. Dodavanje i AK šećera i aspartama u piće može održati slatkoću pića do datuma najbolje upotrebe i osigurati konzistentnost kvalitete pića. Osim toga, neotam može održati svoj učinak u gaziranim pićima tipa kola 16 sedmica, što je u skladu s rokom trajanja komercijalno dostupnih niskoenergetskih gaziranih pića. Neotam se kombinira s nekim redukujućim šećerima, kao što su glukoza, fruktoza, laktoza itd., i može se koristiti u limunadi, napitcima od soka od korijena itd. [3]

(1). U pečenim jelima, zaslađivači, osim što daju proizvodu lijep izgled, mogu mu dati i dobar okus i aromu zbog smeđeg tamnjenja ili karamelizacije Maillardovom reakcijom između saharoze ili glukoze i aminokiselina. [3]