Vijesti

Cistein je jedna od komponenti glutationa, koji može ubrzati starenje uzrokovano slobodnim radikalima.

Trehaloza je tipičan metabolit stresa koji može formirati jedinstveni zaštitni film na površini ćelija u teškim uslovima okoline kao što su visoka temperatura, velika nadmorska visina, visok osmotski pritisak i dehidracija, efikasno štiteći strukturu biomolekula od oštećenja i održavajući životne procese i biološke karakteristike živih organizama.

Raspon primjene sukraloze postaje sve širi, uglavnom zbog svojih očiglednih prednosti. Saharoza ima visoku sigurnost i nema nuspojava, s AD vrijednošću od 15 mg/kg. Sukraloza ima visok stepen slatkoće i trenutno je jedno od najuspješnijih zaslađivača u istraživačko-razvojnim projektima.

Princip djelovanja vitamina C (i njegovih soli poput natrijum askorbata) u očuvanju boje mesnih proizvoda jedna je od njegovih glavnih primjena, uključujući složene redoks reakcije i hemiju nitrita. Njegov mehanizam djelovanja može se jasno objasniti kroz sljedeća četiri ključna koraka:

Vitamin C (uglavnom L-askorbinska kiselina i njene soli) igra višestruke uloge u hrani zahvaljujući svojim jedinstvenim hemijskim svojstvima, a suština je u tome što je snažno redukcijsko sredstvo (donor elektrona) i posjeduje svojstva organske kiseline. Njegov mehanizam djelovanja usko je povezan sa scenarijima njegove primjene. Slijedi detaljna analiza:

Slijedi poređenje osnovnih razlika između L-cistein hidrohlorida i L-cisteina, koje obuhvata hemijska svojstva, stabilnost, scenarije primjene i kriterije odabira: