Ksantan guma je popularni dodatak hrani

Ksantan guma je popularan aditiv za hranu koji se obično dodaje hrani kao zgušnjivač ili stabilizator. Iako ksantan guma zvuči kao da je stvorena u naučnoj laboratoriji, to je potpuno prirodan proizvod. Napravljena je od fermentiranog kukuruznog šećera koji je razgradila biljna bakterija zvana Xanthomonas campestris, a preostali ostatak se zatim suši i pretvara u prah poznat kao aditiv za hranu ksantan guma.

Ksantan guma postala je vitalni sastojak u pečenju bez glutena. Pomaže proizvodima napravljenim od brašna bez glutena, poput bademovog i heljdinog brašna, da se vežu i razvijaju elastičnost - posao koji obično obavlja gluten. Za osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten, ovaj sastojak igra vitalnu ulogu u ponovnom stvaranju tradicionalnih poslastica bogatih glutenom, bez glutena.

Ova vezivna svojstva stvaraju proizvode sa sličnim teksturama koji se drže zajedno tokom procesa pečenja. Mnogi recepti bez glutena se ne vežu dobro bez ksantan gume i rezultiraju pečenim proizvodima koji se mrve. Ksantan guma rekreira ljepljivost glutena, a istovremeno osigurava da recept ostane bez glutena. Kada se prah ksantan gume doda u tekućinu, on se brzo dispergira i stvara viskozan i stabilan rastvor. Zbog toga je odličan agens za zgušnjavanje, suspendiranje i stabilizaciju mnogih proizvoda.