Edulcorants compostos: baix cost

Els edulcorants són additius alimentaris essencials en la producció de conserves. L'edulcorant compost elaborat mitjançant la combinació adequada de les característiques respectives dels edulcorants es pot optimitzar i endolcir en la producció de conserves. A l'experiment de Saelzer, es van afegir sucre AK i galactosacarosa directament o en forma de solució després de la barreja en conserves de pera. Quan la relació de dolçor era de 80/20, és a dir, la concentració era de 0,066 i 0,007 g/100 ml respectivament, en comparació amb la sacarina sòdica i el complex de ciclina, el gust era millor, mantenint l'aroma única de la pera amb una dolçor pura i propera a la sacarosa. Bona retenció. En la producció de conserves, l'ús de l'efecte sinèrgic entre els edulcorants per seleccionar nous edulcorants adequats per a l'ús de compostos no només pot reduir la quantitat d'edulcorants, sinó també obtenir una bona qualitat sensorial i obrir un ampli espai per a la producció i el desenvolupament de conserves. [3]

Les begudes requereixen una llarga vida útil, per la qual cosa l'estabilitat de l'edulcorant és molt important. Prenent com a exemple les begudes carbonatades, en la prova sensorial de begudes de cola, es va trobar que quan s'afegia aspartam a la beguda i després es guardava a temperatura ambient durant 3 o 4 mesos, els resultats van mostrar que només quedava entre un 70% i un 80% d'aspartam a la beguda, i la dolçor de la beguda disminuïa. L'addició tant de sucre AK com d'aspartam a la beguda pot mantenir la dolçor de la beguda fins a la data de millor ús i garantir la consistència de la qualitat de la beguda. A més, el neotam pot mantenir el seu efecte en begudes carbonatades tipus cola durant 16 setmanes, cosa que és coherent amb la vida útil de les begudes carbonatades de baix contingut energètic disponibles comercialment. El neotam es combina amb alguns sucres reductors, com ara glucosa, fructosa, lactosa, etc., i es pot utilitzar en llimonades, begudes de suc d'arrel, etc. [3]

(1). En els aliments al forn, els edulcorants, a més de donar al producte un bon aspecte, també poden donar-li un bon gust i aroma a causa del brunyiment o caramel·lització de la reacció de Maillard entre la sacarosa o la glucosa i els aminoàcids. [3]