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Pectina d'agrumi è pectina di mela
Descrizzione
A pectina hè un tipu di polisaccaridu, chì hè cumpostu di dui tipi: polisaccaridu omogeneu è eteropolisaccaridu. Esistenu soprattuttu in a parete cellulare è u stratu internu di e piante, è un gran numeru di elli esistenu in a scorza di agrumi, limone, pompelmo è cusì. Hè una polvere bianca à gialla, cù una massa moleculare relativa di circa 20000 ~ 400000, inodore. Hè più stabile in soluzione acida chè in soluzione alcalina, è hè generalmente divisa in pectina à altu estere è pectina à bassu estere secondu u so gradu di esterificazione. A pectina à altu estere forma un gel non reversibile in a gamma di cuntenutu di zuccheru solubile ≥60% è pH = 2,6 ~ 3,4. Alcuni esteri metilici di pectina à bassu estere sò cunvertiti in amide primaria, chì ùn hè micca affettata da u zuccheru è l'acidu, ma deve esse cumminata cù calciu, magnesiu è altri ioni bivalenti per furmà u gel.
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Caratteristiche è Applicazione
A pectina hè solubile in 20 volte l'acqua per furmà una suluzione colloidale viscosa bianca lattea, chì hè debolmente acida. Hè più stabile in suluzione acida chè in suluzione alcalina. Hà una forte resistenza à u calore è hè guasi insolubile in etanolu è altri solventi organici.
1. In u prucessu di pruduzzione di yogurt, Diversi tipi di pectina anu diverse funzioni. Per esempiu, l'aghjunghje di pectina ricca di grassi pò stabilizà a struttura di u yogurt, mentre chì l'aghjunghje di pectina à bassu cuntenutu di grassi pò impedisce a separazione di u sieru di latte.
2. Quandu si produce marmellata, U cuntenutu di pectina in e materie prime hè troppu bassu, dunque l'effettu addensante di a pectina pò esse adupratu, è 0,20% di pectina pò esse adupratu cum'è agente addensante. A quantità di pectina aduprata in a marmellata à bassu cuntenutu di zuccheru hè di circa 0,60%.
3. A pectina hà una forte assorbimentu d'acqua, chì pò micca solu aumentà u vulume di a pasta, ma ancu migliurà a freschezza, a stabilità è a morbidezza di a pasta. In a pruduzzione di hamburger, dopu avè aghjuntu a pectina, a quantità di farina aduprata per fà hamburger di u listessu vulume serà ridutta di 30%. U pane fattu da pasta aghjunta di pectina pò prolongà u tempu di vendita di u pane.
4. A pectina hè un tipu d'agente di sospensione, chì pò riduce a materia dura causata da a sedimentazione di a polpa, è fà chì e particelle di frutta sianu uniformemente suspese in a bevanda. Migliora ancu u gustu di u suchju è agisce ancu cum'è un rinvigorente per u stomacu.
Specificazione di u pruduttu
| Nome di u pruduttu | Polvere di pectina |
| Articulu | Standardu |
| Aspettu | Polvere biancastra, inodore, chì scorre liberamente |
| Dimensione di e particelle di 80 maglie, percentuale di passaghju (%) | 99,8% |
| Perdita à l'asciugatura (%) | ≤12.0 |
| Cennera insolubile in acidu (%) | ≤1.0 |
| Cuntenutu di cenere (%) | 4,70 |
| PH | 3.76 |
| Diossidu di zolfu (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| L'acidu galatturonicu tutale (%) | ≥65 |
| Gradu d'esterificazione (%) | 16.9 |
| Microetanolu (%) | ≤1.0 |
| Batterichi totali, UFC/g | ≤5000 |
| Lievitu è muffa, CFU/g | ≤100 |