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Erithorbatu di sodiu - nitrito di carne
Introduzione
L'eritorbatu di sodiu è l'eritorbatu di D-sodiu (cunnisciutu ancu cum'è acidu D-isoascorbicu, formula chimica C6H8O6) sò principalmente usati cum'è antioxidanti alimentari, largamente usati in l'alimentu di carne, l'alimentu di pesci, a birra, u suchju di frutta, u cristallu di suchju di frutta, a frutta è a verdura in scatula, a pasticceria, i prudutti lattieri, a marmellata, u vinu, i sottaceti, l'oliu è altre industrie di trasfurmazione. U sodiu Isovc hè largamente adupratu in i prudutti di carne. Cum'è aiutu per u culore di i capelli è agente di culore di i capelli di carne nitrito, u sodiu isoVC hà un effettu di prutezzione di u culore evidente. Una quantità adatta di nitrito pò inibisce a crescita è a ripruduzzione di i batteri di a tossina botulinica è ghjucà un rolu in a cunservazione. U sodiu Isovc hè indispensabile in a pruduzzione di salsiccia di prisuttu, prudutti di carne in scatula, salsiccia, carne di salsa di soia è altri prudutti di carne.
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Applicazione
1. In i prudutti di carne: Cum'è additivu per u culore di i capelli, pò mantene u culore, impedisce a furmazione di nitrosamine (cum'è u nitritu), migliurà u sapore è ùn sbiadisce micca facilmente. Sottaceti sott'aceto: mantenenu u culore è migliuranu u sapore.
2. Pesci è gamberi congelati: mantenenu u culore è impediscenu à a superficia di u pesciu di ossidà si è di pruduce un odore putridu.
3. Birra è vinu: aghjuntu dopu a fermentazione per impedisce l'odore è a turbidità, mantene u culore, l'aroma è impedisce a fermentazione secundaria
4. Suchju di frutta è salsa: aghjunti durante l'imbuttigliatura per mantene u VC naturale, impedisce a sbiaditura è mantene u sapore originale.
5. Conservazione di frutti: spruzzate o aduprate cù l'acidu citricu per mantene u culore è u sapore è allargà u periodu di conservazione.
6. Prudutti in scatula: aghjunghjite a zuppa prima di mette in scatula per mantene u culore, l'odore è u gustu.
7. Pò mantene u culore, u sapore naturale è allargà a durata di conservazione di u pane.
8. Cina stipula chì a quantità massima d'usu hè di 0,2 g/kg per u pane è i tagliatelle istantanee, è di 1,0 g/kg per a zuppa è i prudutti di carne.
Specificazione di u pruduttu
| Elementi di prova | Parametri di prova | Risultati di i testi |
| Aspettu | Polvera cristallina bianca | Cunforme |
| Identificazione | Positivu | Positivu |
| Saggio (C6H7O6Na·H2O) | 98,0%~100,5% | 99,3% |
| 25 Rotazione specifica [α] D | +95,5°~+98,0° | +96,4° |
| pH | 5,5~8,0 | 7.3 |
| Arsenicu | 3PPM Massimu | Menu di 3PPM |
| Piombu | 2PPM Massimu | Menu di 2PPM |
| Mercuriu | 1.0 PPM Massimu | Menu di 1,0 PPM |
| Ossalatu | Passa a prova E316 | Passa a prova E316 |
| Metalli pisanti (cum'è Pb) | 10PPM Massimu | Menu di 10PPM |
| Tartrati | Passa a prova E316 | Passa a prova E316 |
| Perdita à l'asciugatura | 0,25% Massimu | 0,06% |