0102030405
Pectin Sitrws a Pectin Afal
Disgrifiad
Mae pectin yn fath o bolysacarid, sy'n cynnwys dau fath: polysacarid homogenaidd a heteropolysacarid. Maent yn bodoli'n bennaf yn wal gell a haen fewnol planhigion, ac mae nifer fawr ohonynt yn bodoli yng nghroen sitrws, lemwn, grawnffrwyth ac yn y blaen. Mae'n bowdr gwyn i felyn, gyda màs moleciwlaidd cymharol o tua 20000 ~ 400000, heb arogl. Mae'n fwy sefydlog mewn toddiant asidig nag mewn toddiant alcalïaidd, ac fel arfer caiff ei rannu'n pectin ester uchel a phectin ester isel yn ôl ei radd esteriad. Mae pectin ester uchel yn ffurfio gel na ellir ei wrthdroi yn yr ystod cynnwys siwgr hydawdd ≥60% a pH=2.6 ~ 3.4. Mae rhai methyl esterau pectin ester isel yn cael eu trosi'n amid cynradd, nad yw'n cael ei effeithio gan siwgr ac asid, ond mae angen ei gyfuno â chalsiwm, magnesiwm ac ïonau deuwerth eraill i ffurfio gel.
disgrifiad2
Nodweddion a Chymhwysiad
Mae pectin yn hydawdd mewn 20 gwaith dŵr i ffurfio toddiant coloidaidd gludiog gwyn llaethog, sydd ychydig yn asidig. Mae'n fwy sefydlog mewn toddiant asidig nag mewn toddiant alcalïaidd. Mae ganddo wrthwynebiad gwres cryf ac mae bron yn anhydawdd mewn ethanol a thoddyddion organig eraill.
1. Yn y broses gynhyrchu o iogwrt, Mae gan wahanol fathau o bectin wahanol swyddogaethau. Er enghraifft, gall ychwanegu pectin braster uchel sefydlogi strwythur iogwrt, tra gall ychwanegu pectin braster isel atal gwahanu maidd.
2. Wrth gynhyrchu jam, Mae cynnwys pectin mewn deunyddiau crai yn rhy fach, felly gellir defnyddio effaith tewychu pectin, a gellir defnyddio 0.20% o pectin fel asiant tewychu. Mae faint o pectin a ddefnyddir mewn jam siwgr isel tua 0.60%.
3. Mae gan pectin amsugno dŵr cryf, a all nid yn unig gynyddu cyfaint y toes, ond hefyd wella ffresni, sefydlogrwydd a meddalwch y toes. Wrth gynhyrchu byrgyrs, ar ôl ychwanegu pectin, bydd faint o flawd a ddefnyddir i wneud byrgyrs o'r un gyfaint yn cael ei leihau 30%. Gall bara wedi'i wneud o does wedi'i ychwanegu â pectin ymestyn amser gwerthu bara.
4. Mae pectin yn fath o asiant atal, a all leihau'r mater caled a achosir gan waddodiad y mwydion, a gwneud i'r gronynnau ffrwythau gael eu hatal yn gyfartal yn y ddiod. Mae hefyd yn gwella blas y sudd ac yn gweithredu fel adfywiol stumog.
Manyleb cynnyrch
| Enw'r cynnyrch | Powdwr Pectin |
| Eitem | Safonol |
| Ymddangosiad | Powdr gwyn-llwyd, di-arogl, sy'n llifo'n rhydd |
| Maint gronynnau o 80 rhwyll, cyfradd basio (%) | 99.8% |
| Colled wrth sychu (%) | ≤12.0 |
| Lludw anhydawdd asid (%) | ≤1.0 |
| Cynnwys lludw (%) | 4.70 |
| PH | 3.76 |
| Sylffwr deuocsid (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| Cyfanswm yr asid galacturonig (%) | ≥65 |
| Gradd esteriad (%) | 16.9 |
| Micro-ethanol (%) | ≤1.0 |
| Cyfanswm bacteriol, CFU/g | ≤5000 |
| Burum a Llwydni, CFU/g | ≤100 |