Sammensatte sødestoffer - Lav pris

Sødestoffer er essentielle tilsætningsstoffer i produktionen af marmelade. Det sammensatte sødemiddel, der fremstilles ved en passende kombination af sødestoffernes respektive egenskaber, kan optimeres og sødes i produktionen af marmelade. I Saelzers eksperiment blev AK-sukker og galactosukrose tilsat direkte eller i form af opløsning efter blanding i pæremarmelade. Når sødmeforholdet var 80/20, dvs. koncentrationen var henholdsvis 0,066 og 0,007 g/100 ml, var smagen bedre sammenlignet med saccharinnatrium og cyklinkompleks, idet den unikke aroma af pære bevaredes med ren sødme og tæt på sukrose. God retention. I produktionen af marmelade kan brugen af den synergistiske effekt mellem sødestoffer til at vælge egnede nye sødestoffer til sammensatte anvendelser ikke kun reducere mængden af sødestoffer, men også opnå en god sensorisk kvalitet og åbne et bredt rum for produktion og udvikling af marmelade. [3]

Drikkevarer kræver lang holdbarhed, så sødestoffets stabilitet er meget vigtig. Med kulsyreholdige drikkevarer som eksempel blev det i en sensorisk test af coladrikke konstateret, at når aspartam blev tilsat drikken og derefter opbevaret ved stuetemperatur i 3 til 4 måneder, viste resultaterne, at kun 70% til 80% aspartam forblev i drikken, og drikkens sødme faldt. Tilsætning af både AK-sukker og aspartam til drikken kan opretholde drikkens sødme indtil den bedste anvendelsesdato og sikre en ensartet kvalitet. Derudover kan neotam opretholde sin effekt i kulsyreholdige drikkevarer af cola-typen i 16 uger, hvilket stemmer overens med holdbarheden af kommercielt tilgængelige kulsyreholdige drikkevarer med lavt energiindhold. Neotam kombineres med nogle reducerende sukkerarter, såsom glukose, fruktose, laktose osv., og kan bruges i limonade, rodjuice osv. [3]

(1). I bagværk kan sødestoffer, udover at give produktet et godt udseende, også give produktet en god smag og aroma på grund af bruning eller karamellisering af Maillard-reaktionen mellem sukrose eller glukose og aminosyrer. [3]