Agar, kann als Ersatz für Gelatine verwendet werden

Agar, auch Agar-Agar genannt, ist eine Kohlenhydratmischung, die aus Seetang, insbesondere Rotalgen, gewonnen wird. Agar ist geschmacks-, geruchs- und farblos und eignet sich daher hervorragend als Kochzutat. Es kann als Gelatineersatz verwendet werden, zum Andicken von Suppen, zur Herstellung von Marmelade und Gelee, Eiscreme und anderen Desserts, die geformt werden müssen. Der Unterschied zwischen Agar und Gelatine besteht darin, dass Agar fester erstarrt als Gelatine und auch bei hohen Temperaturen hält. Agar enthält keine Kalorien, Zucker, Kohlenhydrate und Fette. Es enthält kein Soja, Mais, Gluten, Hefe, Weizen, Stärke, Milch, Eier und Konservierungsstoffe. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalzium und Eisen.

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Produktdetails

Einführung

Agar ist ein getrockneter, hydrophiler, kolloidaler Polysaccharidkomplex, der aus den Agarozyten von Algen der Familie Rhodophyceae gewonnen wird. Die Struktur besteht vermutlich aus einer komplexen Reihe von Polysaccharidketten mit abwechselnden a-(1!3)- und b-(1!4)-Bindungen. Es gibt drei extreme Strukturen: neutrale Agarose, pyruvierte Agarose mit geringer Sulfatierung und sulfatiertes Galactan. Agar kann in eine natürlich gelierende Fraktion (Agarose) und eine sulfatierte, nicht gelierende Fraktion (Agaropektin) getrennt werden. Verwendung: Ersatz für Gelatine, Hausenblase usw. bei der Herstellung von Emulsionen, auch für fotografische Zwecke, Gele in Kosmetika und als Verdickungsmittel insbesondere in Lebensmitteln, Süßwaren und Milchprodukten, bei der Fleischkonservenherstellung, bei der Produktion von medizinischen Verkapselungen und Salben, als Grundlage für Zahnabdruckformen, als Korrosionsinhibitor, Leimungsmittel für Seide und Papier, beim Färben und Bedrucken von Stoffen und Textilien; in Klebstoffen. In Nährmedien für Bakterienkulturen.

Beschreibung2

Anwendung & Funktion

1. Lebensmittelindustrie: wird als Gelatinierungsstabilisator für Süßigkeiten, Gelee, Yokan, Konserven, Schinken und Wurst verwendet; wird als Verdickungsmittel und Stabilisator in Marmelade, Erdnussbutter, Tahini verwendet; als Stabilisator für Eiscreme, Eis am Stiel usw.; Bühnenentflockungsmittel in Fruchtsäften und Getränken; wird als Klärmittel in Wein, Sojasauce und Essig verwendet.

2. Für die Anlagentechnik: Viele Länder der Welt verwenden Agarprodukte für den Anbau und die Vermehrung von Pflanzen und Kleinstpflanzen (z. B. Blumensetzlinge, Orchideenzucht), da diese lang anhaltendes Gel und Nährstoffe liefern können.

3. Kosmetikindustrie: Wird bei der Herstellung hochwertiger Kosmetika verwendet: Es kann als Lotion, Shampoo, Haargelmaske, Emulgator, Zahnpasta zum Hinzufügen zum Produkt oder als Matrix verwendet werden, um die Pastenstruktur perfekter, gut dispergierbar und leicht zu reinigen zu machen.

Produktspezifikation

Agar-Pulver
Artikel	Technische Daten
Aussehen	Weiß bis hellgelb
Gelstärke (Gr/cm2)	700-1300 g/cm2
Trocknungsverlust	≤11 %
Heißwasserunlöslich	≤1 %
Stärketest (zwei Tropfen Jodlösung hinzufügen)	keine blaue Farberscheinung
Asche	≤3,0 %
Rückstände nach der Verbrennung	5,0 % max.
Wasserabsorbierend	75 ml max.
Siebrückstand (Sieb-60)	95 % bestanden
Schmelztemperatur	≥ 80°C
Verkleisterungstemperatur	≥ 30 °C
Schwermetall
Arsen (As)
Blei (Pb)