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Carrageen ist vor allem für die Herstellung von Carrageen-Geleepulver bekannt
Einführung
Carrageen ist vor allem für die Herstellung von Carrageen-Geleepulver bekannt. Carrageen ist eine natürlich vorkommende Gruppe von Polysacchariden, die aus Rotalgen gewonnen werden. Es wird als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken eingesetzt. Carrageen kann als Streckmittel und Stabilisator in verarbeiteten Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet werden.
Carrageen, ein multifunktionaler Inhaltsstoff aus im Meer geernteten Rotalgen, wird häufig als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln wie Fleisch, Gelees, Eiscreme und Pudding verwendet. Die europäische Lebensmittelzusatzstoffnummer dafür lautet E407 und E407a (mit Zelluloseanteil). Es ist im Allgemeinen sicher, natürlich, vegan, halal, koscher und glutenfrei.
Beschreibung2
Anwendung
Carrageen ist sehr stabil, und das Trockenpulver zersetzt sich auch nach längerer Lagerung nicht so leicht. Es ist zudem in neutralen und alkalischen Lösungen stabil und hydrolysiert auch beim Erhitzen nicht. In sauren Lösungen (insbesondere pH ≤ 4,0) neigt Carrageen jedoch zur Säurehydrolyse, wodurch Gelstärke und Viskosität abnehmen.
1. Carrageen ist ein gutes Gerinnungsmittel und kann Agar, Gelatine und Pektin ersetzen. Gelee aus Carrageen ist elastisch und dissoziiert nicht in Wasser, daher ist es ein gängiges Geliermittel für Gelees.
2. Die Herstellung von Fruchtgummis aus Carrageen ist schon lange bekannt. Es ist transparenter und günstiger als Agar-Agar. Die Zugabe zu herkömmlichen Bonbons und Gummibärchen verleiht dem Produkt einen geschmeidigeren, elastischeren, weniger viskosen und stabileren Geschmack.
3. Obwohl Carrageen nicht als primärer Stabilisator geeignet ist, kann es als guter Costabilisator verwendet werden, um die Molkentrennung in sehr geringen Konzentrationen zu verhindern. Bei der Herstellung von Eiscreme und Eiscreme hilft Carrageen, Fett und andere feste Bestandteile gleichmäßig zu verteilen. Es macht Eiscreme und Eiscreme fein strukturiert, glatt und köstlich.
Produktspezifikation
| Produktname | Carrageen |
| Artikel | Standard |
| Aussehen | Weißes bis gelbliches Pulver |
| Feuchtigkeit (105ºC, 4h) (%) | ≤15 |
| Gesamtasche (750ºC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viskosität (1,5 %, 75 °C, mPa.s) | ≥10 |
| Gesamtsulfat (%) | 15~40 |
| pH-Wert (1,5 % w/w, 60 °C) | 7~10 |
| Als (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Säureunlösliche Asche (%) | ≤1 |
| Gesamtkeimzahl (KBE/g) | ≤5000 |