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Fruktose ist eine Zuckerart, die als Monosaccharid bekannt ist
Einführung
● Fruktose ist eine Zuckerart, die als Monosaccharid bekannt ist.
● Wie andere Zucker liefert Fruktose vier Kalorien pro Gramm.
● Fruktose wird auch als „Fruchtzucker“ bezeichnet, da sie vor allem in vielen Früchten vorkommt. Darüber hinaus ist sie auch in anderen pflanzlichen Lebensmitteln wie Honig, Zuckerrüben, Zuckerrohr und Gemüse natürlich enthalten.
● Fruktose ist das süßeste natürlich vorkommende Kohlenhydrat und 1,2- bis 1,8-mal süßer als Saccharose (Haushaltszucker).
● Fruktose hat einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
Es gibt viele verschiedene Zuckerarten, von denen einige häufiger vorkommen als andere. Fruktose ist eine Zuckerart, die als Monosaccharid oder „Einzelzucker“ wie Glukose bezeichnet wird. Monosaccharide können sich zu Disacchariden verbinden, von denen Saccharose, der sogenannte Haushaltszucker, am häufigsten vorkommt. Saccharose besteht zu 50 % aus Fruktose und zu 50 % aus Glukose. Fruktose und Glukose haben die gleiche chemische Formel (C6H12O6), aber eine unterschiedliche Molekularstruktur. Dadurch ist Fruktose 1,2- bis 1,8-mal süßer als Saccharose. Tatsächlich ist Fruktose das süßeste natürlich vorkommende Kohlenhydrat. In der Natur kommt Fruktose meist als Bestandteil von Saccharose vor. Fruktose kommt auch in Pflanzen als Monosaccharid vor, jedoch nie ohne andere Zucker.
Beschreibung2
Anwendung
★ Eigenschaften:Fructose ist ein weißes, kristallisiertes Pulver mit süßem Geschmack, das doppelt so süß ist wie Saccharose und besonders süß schmeckt, wenn es kalt oder in Lösung ist; es ist das süßeste Glukoseprodukt.
Kristalline Fructose ist ein verarbeiteter Süßstoff aus Mais, der fast ausschließlich aus Fructose besteht. Er besteht zu mindestens 98 % aus reiner Fructose, der Rest ist Wasser und Spurenelemente. Er wird als Süßungsmittel in Getränken und Joghurts verwendet und ersetzt dort Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) und Haushaltszucker. Kristalline Fructose ist schätzungsweise etwa 20 Prozent süßer als Haushaltszucker und 5 Prozent süßer als HFCS.
★ Lebensmittelindustrie:Fructose ersetzt Saccharose in Obstkonserven und Fruchtkonserven zusammen mit 20–30 % Maltosesirup. Außerdem kann sie in kohlensäurehaltigen Getränken als einziges Süßungsmittel oder in Kombination mit Saccharose und künstlichen Süßungsmitteln wie Saccharin verwendet werden.
★ Weitere Anwendungen:Brot und Kuchen, Cremes, Marmelade, Schokolade, Erfrischungsgetränke usw.
Produktspezifikation
Testgegenstand | Standard | Ergebnis |
Aussehen | Weißes Kristallpulver, süßer Geschmack | Weiße kleine Kristalle |
Feuchtigkeit,% | ≤0,3 | 0,004 |
Trocknungsverlust,% | ≤0,3 | 0,09 |
Säure, ml | ≤0,50 | 0,36 |
Fructosegehalt | 98,0-102,0 | 99,10 |
Hydroxymethylfurfural | ≤0,1 | 0,003 |
Glührückstand, % | ≤0,05 | 0,01 |
Blei, mg/kg | ≤0,5 | 0,079 |
Arsen, mg/kg | ≤0,5 | Abwesend |
Kupfer, mg/kg | ≤5,0 | 0,40 |
Chlorid,% | ≤0,010 | Passieren |
SO2, g/kg | ≤0,04 | 0,008 |
Gesamtkeimzahl, KBE/g | ≤100 | |
Coliforme,MPN/100g | ≤30 | |
E.Coli und Salmonellen | Nicht erkannt | Abwesend |
Staphylococcus aureus | Nicht erkannt | Abwesend |
Schimmel und Hefe, KBE/g | ≤10 | |
Maschenweite | Etwa 20-100 | Passieren |