Eigenschaften und Merkmale von Zucker, Zuckeralkohol, Karamell, Monosacchariden (Disacchariden, Polysacchariden, niedrigem Zuckergehalt)
* Eigenschaften von Zuckeralkoholen:
Kohlenstoffatomzahl
Molekulargewicht
Schmelzpunkt / ° C
Glasübergangstemperatur
/ ℃
Lösungswärme /(cal/
Thermische Stabilität / °C
Säurestabilität
Löslichkeit /(w/ w%) /(20℃)
Hygroskopizität
Löslichkeit
Kristallinität
Feuchtigkeitsspeicherung
Frische
Permeabilität
Viskosität
Gefrierpunktsenkung
Thermische Stabilität
Fermentatives Polysaccharid Saccharol
Xylit
Sorbit
Maltit
Lactit
Isomaltol
D-Mannit
Mannitol usw.
Funktionelles Monosaccharid
Glucose
Lävulose
Xylose
Galaktose
Mannose
Funktionelle Oligosaccharide
Isomaltolose
Laktoketose
Raffinose
Sojabohnen-Oligosaccharide
Fructooligosaccharid
Lactulose-Oligosaccharid
Xylo-Oligosaccharid
Galactooligosaccharid
Isomaltooligosaccharid
Alginsäure
Algenpolysaccharid
Chitosan
Glucan
Aktives Disaccharid
Ballaststoffe
Pilzpolysaccharid
Chitosan
Lentinan
Polyglukose
Oxidationsbeständigkeit
Bakteriostase
Süßeschwelle
Aussehen
Farbe und Glanz
Aroma
Der Geschmack.
* Kategorie der Zuckeralkohole
Polysaccharid Saccharol
Xylit
Sorbit
Maltit
Lactit
Isomaltol
D-Mannit
Mannitol usw.
Funktionelles Monosaccharid
Glucose
Lävulose
Xylose
Galaktose
Mannose
Funktionelle Oligosaccharide
Isomaltolose
Laktoketose
Raffinose
Sojabohnen-Oligosaccharide
Fructooligosaccharid
Lactulose-Oligosaccharid
Xylo-Oligosaccharid
Galactooligosaccharid
Isomaltooligosaccharid
Alginsäure
Algenpolysaccharid
Chitosan
Glucan
Aktives Disaccharid
Ballaststoffe
Pilzpolysaccharid
Chitosan
Lentinan
Polyglucose usw.
* Leistungstabelle verschiedener Zuckeralkohole, die in Backwaren und Reisgebäck verwendet werden (Konzentration/Pommelgrad/%). Bestelltabelle der Korrosionsschutz-/Antioxidations- und Feuchtigkeitseigenschaften
Erythrit
Fruktosesirup Alkohol
Gluconol
Malzalkohol
Melitol
Xylit
Mannitol
Sorbit
Maltit
Isomaltitol
Lactit
Invertalkohol
Oligosaccharidalkohol
Rohanitol
zeitol
Süßkartoffel-Zuckeralkohol
Minitol
Sorghumalkohol usw.
* Tabelle der relativen Süßkraft von Zucker, Zuckerprodukten, Süßungsmitteln, Sirupen, Zuckeralkoholen, Karamell
„Zuckername“ und „relative Süße“
Saccharose 100
Fruktose 114~175
Glukose 74
Galaktose 30~60
Maltose 32~60
Milch 12 bis 27
Holz 40~70
Sorbit 50~70
Maltit 75~9540
Xylitol 100~140
Mannitol 70
Lactit 30~40
Saccharin 20000~50000
Sucralose 40000~80000
Süßstoff 10000~20000
Cyclamat 3000~4000
Steviosid 150~20000
Natriumglycyrrhizinat 20000~25000
Streit 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrochalkon 30.000 ~200.000
Fructooligosaccharide 30~60
Sojabohnen-Oligosaccharide 70
Galactooligosaccharide 20~40 usw.
Invertsirup:
Durch Zugabe von Saccharose wird aus Fruktosesirup ein Glukosesirup gebildet, der einer Säure- oder Enzymumwandlung (einer Reaktion, bei der Molekülbindungen geöffnet werden) unterzogen wird.
Saccharose ist ein Disaccharid, eine Molekülverbindung, die einen Teil Glucose mit einem Teil Fructose kombiniert.
Um einen guten Invertsirup herzustellen, ist es notwendig, einen guten Brennstoff und einen Formelprozessstandard von nachhaltiger Qualität und Stabilität, eine Prozessformel und -ausrüstung sowie eine präzise Zubereitungsmethode zu kombinieren.
Die meisten Unternehmen verwenden Saccharose + Zitronensäure + Eisentopf (Geräte aus Edelstahl) + Wasser + 1–3 Stunden kochen und Fruchtfleisch. Die Qualität dieses Sirups ist äußerst instabil. Wenn die stabile Qualität gewährleistet sein soll, sollten Sie auf die folgenden Punkte achten:
1.Baume-Grad-Kontrolle bei 40 (78-79%)
2. Die Temperatur wird auf 108 °C bis 110 °C geregelt
3. Überschreiten Sie nicht 110 °C
4.Umwandlungsrate von 75 % (20 % für Glukosesirup + 22 % für Maissirup mit hohem Fructosegehalt)
5. Kombinieren Sie gemischte Sirupe für verschiedene Zwecke, wenn Sie sie mit Sirupzuckeralkoholen unterschiedlicher Qualität und Konzentration mischen
Unabhängig davon, ob es sich um den ursprünglichen umgewandelten Sirup oder den gemischten Sirup (Zuckeralkohol usw.) handelt, muss das Porzellangerät mit seiner konstanten Temperatur von 20 °C bis 22 °C, der relativen Temperatur von 45 % bis 55 % und der guten Verteilung übereinstimmen. Bei Lagerung ohne Sonnenlicht ist die Gärung nach 20 bis 60 Tagen abgeschlossen.