Sorbinsäure ist eine natürliche organische Verbindung

Sorbinsäure und Kaliumsorbat sind die weltweit am häufigsten verwendeten Konservierungsmittel. Sie wirken stark antibakteriell und hemmen das Wachstum und die Vermehrung von Schimmel. Durch die Hemmung des Dehydrogenasesystems in Mikroorganismen können sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen und eine konservierende Wirkung haben. Sie hemmen Schimmel, Hefen und viele aerobe Bakterien, sind jedoch nahezu wirkungslos gegenüber anaeroben sporenbildenden Bakterien und Acidophilus. Sie werden häufig in Käse, Joghurt und anderen Käseprodukten, Brot und Snacks, Getränken, Säften, Marmelade, eingelegtem Gemüse, Fischprodukten und anderen Lebensmittelkonservierungsmitteln verwendet. Die Menge an konzentriertem Frucht- und Gemüsesaft in Plastikfässern darf 2 g/kg nicht überschreiten. In Sojasauce, Essig, Marmelade, gehärtetem Pflanzenöl, Weichbonbons, getrockneten Fischprodukten, Instant-Sojaprodukten, Gebäckfüllungen, Brot, Kuchen und Mondkuchen beträgt die maximale Verwendung 1,0 g/kg. In Wein und Obstwein beträgt die maximale Verwendung 0,8 g/kg. In Kollagenhüllen, salzarmen Pickles, Soßen, Konserven, Fruchtsaftgetränken (mit Geschmack) und Gelees beträgt die maximale Verwendung 0,5 g/kg; in Frischhalte- und kohlensäurehaltigen Getränken aus Obst und Gemüse beträgt die maximale Verwendung 0,2 g/kg; in der Lebensmittelindustrie kann es in Fleisch-, Fisch-, Eier- und Geflügelprodukten mit einer maximalen Verwendung von 0,075 g/kg verwendet werden.