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Vanillin – der König der Lebensmittelgewürze
Beschreibung
Vanillin hat das Aroma der Vanillinbohne und ein reichhaltiges Milcharoma, wodurch es den Duft verstärkt und fixiert. Es wird häufig in der Kosmetik-, Tabak-, Gebäck-, Süßwaren- und Backwarenindustrie sowie in anderen Branchen verwendet. Vanillin ist eine der weltweit am häufigsten verwendeten synthetischen Aromavarianten. Die empfohlene Vanillin-Dosierung im fertigen aromatisierten Lebensmittel beträgt etwa 0,2–20.000 mg/kg. Gemäß den Vorschriften des Gesundheitsministeriums kann Vanillin in Säuglingsnahrung, Säuglingsanfangsnahrung und Säuglingsgetreide (ausgenommen Säuglingsanfangsnahrung) mit einer maximalen Dosierung von 5 mg/ml bzw. 7 mg/100 g verwendet werden. Vanillin kann auch als Pflanzenwachstumsförderer, Fungizid, Schmiermittel-Entschäumer usw. verwendet werden und ist ein wichtiges Zwischenprodukt in synthetischen Arzneimitteln und anderen Duftstoffen. Darüber hinaus kann es auch als Poliermittel in der Galvanikindustrie, als Reifungsmittel in der Landwirtschaft, als Deodorant in Gummiprodukten, als Härtemittel in Kunststoffprodukten und als pharmazeutisches Zwischenprodukt usw. verwendet werden und findet breite Anwendung.
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Funktion
Bakteriostase
Vanillin ist ein natürliches bakteriostatisches Mittel, das im Lebensmittelbereich oft mit anderen bakteriostatischen Methoden kombiniert wird. Die bakteriostatische Wirkung von Vanillin ist auf verschiedene Stämme unterschiedlich. Die hemmende Wirkung von Vanillin hängt von seiner Konzentration und seinem pH-Wert ab. Eine höhere Vanillinkonzentration und ein niedrigerer pH-Wert verstärken die hemmende Wirkung von Vanillin. Die hemmende Wirkung von Vanillin auf verschiedene Stämme ist unterschiedlich, und die hemmende Wirkung von Vanillin auf E. coli ist besser als die anderer Stämme. Vanillin kann verschiedene Hefearten hemmen, und eine hohe Vanillinkonzentration kann seine antibakterielle Wirkung verbessern, aber eine hohe Vanillinkonzentration kann Hefen nicht sofort abtöten. Die kombinierte Frischhaltemethode realisiert den synergistischen Effekt zwischen Frischhaltemitteln (oder Frischhaltemethoden) und ist eine allgemein anerkannte Frischhaltemethode für Obst und Gemüse.
Vanillin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Bakteriostase und Sterilisation. In dieser Phase des Produktionsprozesses ist die Heißsterilisation immer noch die gängigste Sterilisationsmethode bei der Saftverarbeitung. Die Behandlungsmethoden sind in der Regel Pasteurisierung und Hochtemperatur-Sofortsterilisation. Herkömmliche Sterilisationsmethoden führen häufig zur Zerstörung von Nährstoffen im Fruchtsaft, zur Bräunung des Produkts und anderen Problemen.
Antioxidans
Der Wirkmechanismus von Antioxidantien mit ähnlicher Struktur ist unterschiedlich. Vanillin beschleunigt die Beseitigung freier Radikale hauptsächlich durch das Oxidationsprodukt Vanillin. Die antioxidative Wirkung von Vanillin kann die Haltbarkeit fetthaltiger Lebensmittel deutlich verlängern und den ranzigen Geschmack überdecken.
Produktspezifikation
| Produktname | Vanillin Vanille ,3-Methoxy-4-hydroxybenzaldehyd |
| Modell | CasNr.121-33-5 |
| Farbe | Weiß bis hellgelb |
| Reinheit | ≥99,5 % |
| Aussehen | Kristallines Pulver |
| Typ | Geschmack und Duft Zwischenprodukte |
| CAS-Nr. | 121-33-5 |
| Molekulargewicht | 152,15 |
| Summenformel | C8H8O3 |
| Technische Daten | 25 kg Papiertrommel |
| Transportverpackung | Fibertrommel |
| Herkunft | China |
| EINECS | 204-465-2 |
| Transportzeit | Schneller Versand 3-5 Tage nach Zahlungseingang |
| Zollabfertigungskapazität | 100 % doppelte Freigabe |