Διατηρημένα φρούτα
Τα γλυκαντικά είναι απαραίτητα πρόσθετα τροφίμων στην παραγωγή κονσερβών. Το σύνθετο γλυκαντικό που παρασκευάζεται με τον κατάλληλο συνδυασμό των αντίστοιχων χαρακτηριστικών των γλυκαντικών μπορεί να βελτιστοποιηθεί και να γλυκανθεί στην παραγωγή κονσερβών. Στο πείραμα του Saelzer, η ζάχαρη AK και η γαλακτοσακχαρόζη προστέθηκαν απευθείας ή με τη μορφή διαλύματος μετά την ανάμειξη σε κονσερβοποιημένο αχλάδι. Όταν η αναλογία γλυκύτητας ήταν 80/20, δηλαδή η συγκέντρωση ήταν 0,066 και 0,007 g/100 mL αντίστοιχα, σε σύγκριση με τη σακχαρίνη νατρίου και το σύμπλοκο κυκλίνης, η γεύση ήταν καλύτερη, διατηρώντας το μοναδικό άρωμα του αχλαδιού με καθαρή γλυκύτητα και κοντά στη σακχαρόζη. Καλή διατήρηση. Στην παραγωγή κονσερβών, η χρήση της συνεργιστικής δράσης μεταξύ των γλυκαντικών για την επιλογή κατάλληλων νέων γλυκαντικών για σύνθετη χρήση μπορεί όχι μόνο να μειώσει την ποσότητα των γλυκαντικών, αλλά και να επιτύχει καλή οργανοληπτική ποιότητα και να ανοίξει έναν ευρύ χώρο για την παραγωγή και την ανάπτυξη κονσερβών. [3]
ποτό
Τα ποτά απαιτούν μεγάλη διάρκεια ζωής, επομένως η σταθερότητα του γλυκαντικού είναι πολύ σημαντική. Λαμβάνοντας ως παράδειγμα τα ανθρακούχα ποτά, στην οργανοληπτική δοκιμή ποτών κόλα, διαπιστώθηκε ότι όταν προστέθηκε ασπαρτάμη στο ποτό και στη συνέχεια αποθηκεύτηκε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 4 μήνες, τα αποτελέσματα έδειξαν ότι μόνο το 70% έως 80% της ασπαρτάμης παρέμεινε στο ποτό και η γλυκύτητα του ποτού μειώθηκε. Η προσθήκη ζάχαρης AK και ασπαρτάμης στο ποτό μπορεί να διατηρήσει τη γλυκύτητα του ποτού μέχρι την ημερομηνία βέλτιστης χρήσης και να διασφαλίσει τη σταθερότητα της ποιότητας του ποτού. Επιπλέον, η νεοτάμη μπορεί να διατηρήσει την επίδρασή της σε ανθρακούχα ποτά τύπου κόλα για 16 εβδομάδες, κάτι που συνάδει με τη διάρκεια ζωής των εμπορικά διαθέσιμων ανθρακούχων ποτών χαμηλής ενεργειακής αξίας. Η νεοτάμη συνδυάζεται με ορισμένα αναγωγικά σάκχαρα, όπως γλυκόζη, φρουκτόζη, λακτόζη κ.λπ., και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε λεμονάδα, ποτά χυμού ρίζας κ.λπ. [3]
Αρτοσκευάσματα
(1). Στα ψημένα τρόφιμα, τα γλυκαντικά, εκτός από το ότι δίνουν στο προϊόν μια καλή εμφάνιση, μπορούν επίσης να του δώσουν μια καλή γεύση και άρωμα λόγω της καφέτισης ή καραμελοποίησης της αντίδρασης Maillard μεταξύ σακχαρόζης ή γλυκόζης και αμινοξέων. [3]
