01020304
Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα είδος υδρόλυσης μεταξύ αμύλου και σακχάρου αμύλου
Περιγραφή
Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα είδος προϊόντος υδρόλυσης μεταξύ αμύλου και σακχάρου αμύλου. Έχει χαρακτηριστικά καλής ρευστότητας και διαλυτότητας, μέτριας ιξώδους, γαλακτωματοποίησης, σταθερότητας και αντι-ανακρυστάλλωσης, χαμηλής απορροφητικότητας νερού, λιγότερης συσσωμάτωσης, καλύτερου φορέα για γλυκαντικά.
Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων. Παράγεται από άμυλο με μερική υδρόλυση και συνήθως βρίσκεται ως λευκή υγροσκοπική σκόνη ψεκασμού. Η μαλτοδεξτρίνη είναι εύπεπτη, απορροφάται τόσο γρήγορα όσο η γλυκόζη και μπορεί να είναι είτε μέτρια γλυκιά είτε σχεδόν άοσμη. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή αναψυκτικών και καραμελών. Μπορεί επίσης να βρεθεί ως συστατικό σε μια ποικιλία άλλων επεξεργασμένων τροφίμων.
περιγραφή2
Λειτουργία και Εφαρμογή
Λειτουργία της μαλτοδεξτρίνης:
Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται ως ένα φθηνό πρόσθετο για την πήξη τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης ως πληρωτικό σε υποκατάστατα ζάχαρης και άλλα προϊόντα.
Εφαρμογή μαλτοδεξτρίνης:
Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται σε τρόφιμα υψηλής ποιότητας όπως:
- διαιτητικές και παιδικές τροφές
- φορέας ξήρανσης με ψεκασμό
- μείγματα σούπας και σάλτσας
- μαγιονέζα και σάλτσες
- εξωθημένα σνακ
- φίλοι του καφέ
- κατεψυγμένα τρόφιμα
- μπαχαρικά και καρυκεύματα (σκόνη κοτόπουλου)
Προδιαγραφές προϊόντος
Πρότυπα ποιότητας μαλτοδεξτρίνης (τιμή DE: 10-15)
| Είδος | Πρότυπο | Αποτέλεσμα επιθεώρησης |
| Εμφάνιση | Λευκή σκόνη με μικρή κίτρινη σκιά που δεν έχει σταθερό σχήμα | Πέρασμα |
| Μυρωδιά | Έχει ιδιαίτερη μυρωδιά βύνης-δεξτρίνης και καμία εξαιρετική μυρωδιά | Πέρασμα |
| Γεύση | Γλυκύτητα ή λίγη γλυκύτητα, καμία άλλη γεύση | Πέρασμα |
| Υγρασία,% | ≤6,0 | 5.5 |
| ΦΑ (σε διάλυμα νερού 50%) | 4.0-7.0 | 4.9 |
| Αντίδραση ιωδίου | Καμία μπλε αντίδραση | πέρασμα |
| Απο-ισοδύναμο,% | 10-15 | 12 |
| Θειική τέφρα,% | ≤0,6 | 0,26 |
| Διαλυτότητα,% | ≥98 | 99,2 |
| Παθογόνα βακτήρια | δεν υπάρχει | Πέρασμα |
| Αρσενικό, mg/kg | ≤0,5 | Πέρασμα |
| Μόλυβδος, mg/kg | ≤0,5 | Πέρασμα |
Πρότυπα ποιότητας μαλτοδεξτρίνης (τιμή DE: 15-20)
| Είδος | Πρότυπο | Αποτέλεσμα επιθεώρησης |
| Εμφάνιση | Λευκή σκόνη με μικρή κίτρινη σκιά που δεν έχει σταθερό σχήμα | Πέρασμα |
| Μυρωδιά | Έχει ιδιαίτερη μυρωδιά βύνης-δεξτρίνης και καμία εξαιρετική μυρωδιά | Πέρασμα |
| Γεύση | Γλυκύτητα ή λίγη γλυκύτητα, καμία άλλη γεύση | Πέρασμα |
| Υγρασία,% | ≤6,0 | 5.6 |
| ΦΑ (σε διάλυμα νερού 50%) | 4,5-6,5 | 5.5 |
| Αντίδραση ιωδίου | Καμία μπλε αντίδραση | πέρασμα |
| Απο-ισοδύναμο,% | 15-20 | 19 |
| Θειική τέφρα,% | ≤0,6 | 0,2 |
| Διαλυτότητα,% | ≥98 | 99,0 |
| Παθογόνα βακτήρια | δεν υπάρχει | Πέρασμα |
| Αρσενικό, mg/kg | ≤0,5 | Πέρασμα |
| Μόλυβδος, mg/kg | ≤0,5 | Πέρασμα |