Η νισίνη είναι ένα φυσικό συντηρητικό που χρησιμοποιείται στη βιολογική συντήρηση τροφίμων.

Η νισίνη έχει εγκριθεί για χρήση σε τρόφιμα σε περισσότερες από 50 χώρες και ρυθμίζεται ως συντηρητικό με περιορισμένη χρήση σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το ώριμο και επεξεργασμένο τυρί και η πηγμένη κρέμα γάλακτος (Οδηγία του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου του 1995).

Η νισίνη χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα τομέων: γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, χυμούς φρούτων και φυτικές πρωτεϊνικές τροφές, αυγά και προϊόντα αυγών, σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα κ.λπ. κονσερβοποιημένα τρόφιμα κ.λπ.

Η νισίνη είναι αποτελεσματική σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων σε ένα ευρύ φάσμα pH (3,5-8,0), όπως: επεξεργασμένο τυρί και αλείμματα τυριού, τυρί club, ανάμεικτο τυρί, φρέσκο ​​τυρί άμεσα οξινισμένο, φυσικά ωριμασμένο τυρί· προϊόντα κρέμας όπως αρωματισμένη, χτυπημένη, πηχτή, ξινή κρέμα κ.λπ.· επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων και λιπαρών κ.λπ. επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων και λιπαρών προϊόντων, γιαούρτι, αναμεμειγμένα και αρωματισμένα γάλατα· παρασκευάσματα φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του πολτού, παστεριωμένων χυμών φρούτων, ποτών με βάση φυτικές πρωτεΐνες και γάλακτος καρύδας· ντιπς και σνακ· παστεριωμένα υγρά προϊόντα αυγών· σάλτσες και γαρνιτούρες χαμηλού pH, συμπεριλαμβανομένης της μαγιονέζας και των σάλτσες σαλάτας· παστεριωμένες σούπες και σάλτσες· κονσερβοποιημένα λαχανικά· επεξεργασμένα κρέατα· προϊόντα αλευριού για ζεστά πιάτα, όπως κρουτόν· διαδικασίες ζύμωσης και προϊόντα όπως η μπύρα.

Ορισμένες από τις εφαρμογές που επιτρέπονται από την Οδηγία 95/2/ΕΚ και οι μέγιστες δόσεις παρατίθενται στον παρακάτω πίνακα. Εκτός ΕΕ, επιβεβαιώστε τη συμμόρφωση με τους τοπικούς κανονισμούς τροφίμων πριν από τη χρήση, καθώς το κανονιστικό καθεστώς διαφέρει από χώρα σε χώρα.