Καζεϊνικό νάτριο είναι η βιοχημική ονομασία για την καζεΐνη

Σύμφωνα με το πρότυπο υγιεινής για τα πρόσθετα τροφίμων (GB2760-1996), το καζεϊνικό νάτριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα τρόφιμα ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής. Το καζεϊνικό νάτριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέας για μεσημεριανό γεύμα, λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τη δύναμη σύνδεσης και την ικανότητα συγκράτησης νερού του κρέατος, να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων κρέατος, να βελτιώσει το ποσοστό αξιοποίησης του κρέατος και να μειώσει το κόστος παραγωγής. Χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως παγωτό, μαργαρίνη και ξινόγαλα. Ως πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής, μπορεί να βελτιώσει περαιτέρω την ποιότητα των προϊόντων. Το καζεϊνικό νάτριο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως θρεπτικός ενισχυτικός παράγοντας για ειδικά τρόφιμα, όπως δημητριακά υψηλής πρωτεΐνης, τροφές για ηλικιωμένους, παιδικές τροφές και τροφές για διαβητικούς.

πιάτο με κρέας:

Η εφαρμογή του καζεϊνικού νατρίου σε τρόφιμα με βάση το κρέας.

Το καζεϊνικό νάτριο μπορεί να θεωρηθεί ως ένα είδος γαλακτοκομικών προϊόντων. Η εφαρμογή του σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να βελτιώσει περαιτέρω την ποιότητα άλλων προϊόντων.

Η προσθήκη καζεϊνικού νατρίου μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της δομής των ιστών, στη βλάβη του αφρισμού και στον ρυθμό διαστολής του παγωτού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες (περίπου 90%) και του καλού αφρισμού. Στη συνέχεια, η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά μέσω της γαλακτωματοποίησης του ίδιου του καζεϊνικού νατρίου και της συνεργιστικής δράσης με άλλους γαλακτωματοποιητές.

Στην παραγωγή στερεών ποτών γάλακτος, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι συνήθως 8% (συνήθως 6-7%) χαμηλότερη από το εθνικό πρότυπο και ο ειδικός όγκος του προϊόντος είναι μικρός. Εάν η προσθήκη περισσότερου γάλακτος σε σκόνη και συμπυκνωμένου γάλακτος δεν είναι ιδανική, το πρόβλημα μπορεί να λυθεί καλύτερα εάν προστεθεί σωστά καζεϊνικό νάτριο εκείνη τη στιγμή.

Εκτός από μια συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το γιαούρτι θα πρέπει επίσης να έχει μια συγκεκριμένη ιδιότητα πηκτωματοποίησης. Η σωστή προσθήκη καζεϊνικού νατρίου μπορεί να αυξήσει την ικανότητα πηκτωματοποίησης και τη σκληρότητά του, να το κάνει πιο γευστικό και να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος.

Όταν προστίθεται πλαστικοποιητής, το διάλυμα απομονωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος και το διάλυμα καζεϊνικού νατρίου αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια βρώσιμη μεμβράνη. Μια καλή βρώσιμη μεμβράνη μπορεί να ελέγξει αποτελεσματικά τη μεταφορά υδρατμών, οξυγόνου, διοξειδίου του άνθρακα και λιπιδίων στο σύστημα τροφίμων και να σταματήσει την απώλεια αρωματικών ενώσεων λόγω εξάτμισης. Αποτρέψτε τη ρύπανση του περιβάλλοντος που προκαλείται από τη συσκευασία με πλαστικά προϊόντα.

Το καζεϊνικό νάτριο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και σούπες, fast food και άλμη για την αύξηση του ιξώδους και τη βελτίωση της γεύσης. Χρησιμοποιείται σε ποτά, ειδικά σε ποτά φυτικής πρωτεΐνης, για την πρόληψη της καθίζησης λίπους, τη βελτίωση της σταθερότητας και τη διαύγαση ποτών και κρασιών φρούτων.