Το σορβικό οξύ είναι μια φυσική οργανική ένωση

Το σορβικό οξύ και το σορβικό κάλιο είναι τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα συντηρητικά στον κόσμο, με υψηλές αντιβακτηριακές ιδιότητες, αναστέλλοντας την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μούχλας. Αναστέλλοντας το σύστημα αφυδρογονάσης στους μικροοργανισμούς, μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και να παίξουν συντηρητικό ρόλο, αναστέλλοντας τη μούχλα, τη ζύμη και πολλά αερόβια βακτήρια, αλλά σχεδόν αναποτελεσματικά στα αναερόβια σποριογόνα βακτήρια και τα οξύφιλα. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε τυρί, γιαούρτι και άλλα τυροκομικά προϊόντα, ψωμί και σνακ, ποτά, χυμούς, μαρμελάδες, τουρσιά και προϊόντα ψαριού και άλλα συντηρητικά τροφίμων. Η ποσότητα συμπυκνωμένου χυμού φρούτων και λαχανικών σε πλαστικά βαρέλια δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2g/kg. Σε σάλτσα σόγιας, ξύδι, μαρμελάδα, υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, μαλακά καραμέλες, αποξηραμένα προϊόντα ψαριού, στιγμιαία προϊόντα σόγιας, γεμίσεις ζύμης, ψωμιά, κέικ, κέικ φεγγαριού, η μέγιστη χρήση είναι 1,0g/kg. Η μέγιστη χρήση σε κρασί και κρασί φρούτων είναι 0,8g/kg. Σε περιβλήματα κολλαγόνου, τουρσιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, σάλτσες, κονσέρβες, ποτά χυμών φρούτων (αρώματα) και ζελέ, η μέγιστη χρήση είναι 0,5g/kg. Η μέγιστη χρήση είναι 0,2 g/kg σε φρούτα και λαχανικά που διατηρούνται φρέσκα και σε ανθρακούχα ποτά. Στη βιομηχανία τροφίμων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέας, ψάρι, αυγά, πουλερικά με μέγιστη χρήση 0,075 g/kg.