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Eritorbato de sodio - nitrito de carne
Introducción
El eritorbato de sodio y el D-eritorbato de sodio (también conocido como ácido D-isoascórbico, fórmula química C₆H₆O₆) se utilizan principalmente como antioxidantes alimentarios, ampliamente utilizados en carnes, pescado, cerveza, zumos de frutas, zumos cristalizados, conservas de frutas y verduras, repostería, productos lácteos, mermeladas, vino, encurtidos, aceite y otras industrias de procesamiento. El isoVC sódico se utiliza ampliamente en productos cárnicos. Como agente colorante para el cabello y colorante para la carne, el nitrito isoVC sódico tiene un evidente efecto protector del color. Una cantidad adecuada de nitrito puede inhibir el crecimiento y la reproducción de la toxina botulínica y contribuir a la conservación. El isoVC sódico es indispensable en la producción de salchichas de jamón, productos cárnicos enlatados, embutidos, carne para salsa de soja y otros productos cárnicos.
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Solicitud
1. En productos cárnicos: Como aditivo para el color del cabello, conserva el color, previene la formación de nitrosaminas (como el nitrito), mejora el sabor y no se decolora fácilmente. Encurtidos: conservan el color y mejoran el sabor.
2. Pescado y camarones congelados: mantienen el color y evitan que la superficie del pescado se oxide y produzca un olor pútrido.
3. Cerveza y vino: se agregan después de la fermentación para evitar el olor y la turbidez, mantener el color, el aroma y prevenir la fermentación secundaria.
4. Jugo de fruta y salsa: agregados durante el embotellado para mantener el VC natural, evitar la decoloración y mantener el sabor original.
5. Almacenamiento de la fruta: rocíe o use con ácido cítrico para mantener el color y el sabor y extender el período de almacenamiento.
6. Productos enlatados: agregue sopa antes de enlatar para conservar el color, el olor y el sabor.
7. Puede mantener el color, el sabor natural y extender la vida útil del pan.
8. China Establece que la cantidad máxima de uso es de 0,2 g/kg para pan y fideos instantáneos, y de 1,0 g/kg para sopas y productos cárnicos.
Especificación del producto
| Elementos de prueba | Parámetros de prueba | Resultados de la prueba |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco | Conforme |
| Identificación | Positivo | Positivo |
| Ensayo (C6H7O6Na·H2O) | 98,0%~100,5% | 99.3% |
| 25 Rotación específica[α]D | +95,5°~+98,0° | +96.4° |
| pH | 5,5~8,0 | 7.3 |
| Arsénico | 3 ppm máximo | Menos de 3 ppm |
| Dirigir | 2 ppm máximo | Menos de 2 ppm |
| Mercurio | 1.0 PPM Máx. | Menos de 1,0 PPM |
| Oxalato | Pasa la prueba E316 | Pasa la prueba E316 |
| Metales pesados (como Pb) | 10 ppm máximo | Menos de 10 ppm |
| Tartratos | Pasa la prueba E316 | Pasa la prueba E316 |
| Pérdida por secado | 0,25 % máximo | 0,06% |