Edulkoratzaile konposatuak - Kostu baxua

Edulkoratzaileak ezinbesteko elikagai-gehigarriak dira kontserben ekoizpenean. Edulkoratzaileen ezaugarrien konbinazio egokiaren bidez lortutako edulkoratzaile konposatua optimizatu eta edulkoratu daiteke kontserben ekoizpenean. Saelzerren esperimentuan, AK azukrea eta galaktosakarosa zuzenean edo disoluzio moduan gehitu ziren udare-kontserban konposatu ondoren. Gozotasun-erlazioa 80/20 zenean, hau da, kontzentrazioa 0,066 eta 0,007 g/100 ml zenean, hurrenez hurren, sakarina sodikoarekin eta ziklina konplexuarekin alderatuta, zaporea hobea zen, udarearen usain berezia gozotasun puruarekin eta sakarosaren antzekoarekin mantenduz. Iraungipen ona. Kontserben ekoizpenean, edulkoratzaileen arteko efektu sinergikoa erabiliz konposatuetarako erabilerarako edulkoratzaile berri egokiak hautatzeko, edulkoratzaileen kopurua murrizteaz gain, kalitate sentsorial ona lortzea ere lor daiteke, eta kontserben ekoizpenerako eta garapenerako espazio zabala ireki. [3]

Edarien iraupen luzea behar da, beraz, edulkoratzailearen egonkortasuna oso garrantzitsua da. Edari karbonatatuak adibide gisa hartuta, kola edarien zentzumen-proban, ikusi zen aspartamoa edariari gehitu eta gero giro-tenperaturan 3-4 hilabetez gorde zenean, emaitzek erakutsi zuten aspartamoaren % 70etik % 80ra bakarrik geratzen zela edarian, eta edariaren gozotasuna gutxitu egin zela. AK azukrea eta aspartamoa edariari gehitzeak edariaren gozotasuna mantendu dezake erabilera-datarik onena arte eta edariaren kalitatearen koherentzia bermatu. Gainera, neotamak bere eragina mantendu dezake kola motako edari karbonatatuetan 16 astez, eta hori bat dator merkataritzan eskuragarri dauden energia gutxiko edari karbonatatuen iraupenarekin. Neotamak azukre erreduzitzaile batzuekin konbinatzen da, hala nola glukosa, fruktosa, laktosa, etab., eta limonada, sustrai-zuku edarietan, etab. erabil daiteke. [3]

(1). Labean egindako elikagaietan, edulkoratzaileek, produktuari itxura ona emateaz gain, zapore eta zapore ona ere eman diezaiokete, sakarosa edo glukosa eta aminoazidoen arteko Maillard erreakzioaren marroitzea edo karamelizazioa dela eta. [3]