آگار، می‌تواند جایگزین ژلاتین شود

آگار که آگار-آگار نیز نامیده می‌شود، ترکیبی از کربوهیدرات‌های استخراج شده از جلبک دریایی، به ویژه جلبک دریایی قرمز است. آگار هیچ طعم، بو یا رنگی ندارد، بنابراین به عنوان یک ماده‌ی غذایی بسیار مفید است. می‌توان از آن برای جایگزینی ژلاتین، غلیظ کردن سوپ، تهیه‌ی مربا و ژله، بستنی و سایر دسرهایی که نیاز به شکل‌دهی دارند استفاده کرد. تفاوت بین آگار و ژلاتین این است که آگار محکم‌تر از ژلاتین جامد می‌شود و حتی در دماهای بالا نیز می‌تواند خود را حفظ کند. آگار حاوی کالری، قند، کربوهیدرات و چربی نیست. حاوی سویا، ذرت، گلوتن، مخمر، گندم، نشاسته، شیر، تخم مرغ و مواد نگهدارنده نیست. منبع خوبی از فیبر، کلسیم و آهن است.

تماس با ما

جزئیات محصول

مقدمه

آگار یک کمپلکس پلی‌ساکارید کلوئیدی، آبدوست و خشک است که از آگاروسایت‌های جلبک‌های رودوفیسه استخراج می‌شود. اعتقاد بر این است که ساختار آن طیف پیچیده‌ای از زنجیره‌های پلی‌ساکاریدی با پیوندهای متناوب a-(1!3) و b-(1!4) است. سه ساختار نهایی ذکر شده است: آگارز خنثی؛ آگارز پیرووات با سولفاتاسیون کم؛ و گالاکتان سولفاته. آگار را می‌توان به بخش ژل‌شونده طبیعی، آگارز، و بخش غیرژل‌شونده سولفاته، آگاروپکتین، تفکیک کرد. موارد استفاده: جایگزین ژلاتین، ایزینگلاس و غیره در ساخت امولسیون‌ها از جمله ژل‌های عکاسی، در لوازم آرایشی و به عنوان عامل غلیظ‌کننده در مواد غذایی به ویژه شیرینی‌پزی و لبنیات؛ در کنسرو گوشت؛ در تولید کپسول‌ها و پمادهای دارویی؛ به عنوان پایه قالب قالب‌گیری دندانپزشکی؛ به عنوان مهارکننده خوردگی؛ آهار برای ابریشم و کاغذ؛ در رنگرزی و چاپ پارچه‌ها و منسوجات؛ در چسب‌ها. در محیط‌های مغذی برای کشت‌های باکتریایی.

توضیحات2

کاربرد و عملکرد

۱. صنایع غذایی: به عنوان تثبیت کننده ژلاتینه شدن برای آب نبات، ژله، یوکان، کنسرو، ژامبون و سوسیس استفاده می‌شود؛ به عنوان غلیظ کننده و تثبیت کننده در مربا، کره بادام زمینی، ارده؛ به عنوان تثبیت کننده برای بستنی، بستنی یخی و غیره؛ جدا کننده لخته در آب میوه ها و نوشیدنی ها؛ به عنوان عامل شفاف کننده در شراب، سس سویا و سرکه استفاده می‌شود.

۲. برای فناوری گیاهی: بسیاری از کشورهای جهان از محصولات آگار برای کشت و تکثیر گیاهان و ریز گیاهان (مانند نهال گل، کشت ارکیده) استفاده می‌کنند که می‌تواند ژل و مواد مغذی طولانی‌مدت را فراهم کند.

۳. صنعت لوازم آرایشی و بهداشتی: در تولید لوازم آرایشی با کیفیت بالا استفاده می‌شود: می‌توان از آن به عنوان لوسیون، شامپو، ماسک ژل مو، امولسیفایر، خمیر دندان برای افزودن به محصول یا به عنوان یک ماتریس برای ایجاد ساختار خمیری بی‌نقص‌تر، پراکندگی خوب و تمیز کردن آسان استفاده کرد.

مشخصات محصول

پودر آگار
مورد	مشخصات
ظاهر	سفید تا زرد روشن
استحکام ژل (گرم بر سانتی‌متر مربع)	۷۰۰-۱۳۰۰ گرم بر سانتی‌متر مربع
افت در خشک شدن	≤11٪
آب داغ نامحلول	≤1٪
سنجش نشاسته (دو قطره محلول ید اضافه کنید)	بدون ظاهر رنگ آبی
خاکستر	≤3.0٪
باقیمانده پس از سوختن	حداکثر ۵.۰٪
جاذب آب	حداکثر ۷۵ میلی‌لیتر
باقیمانده الک (الک-60)	۹۵٪ قبول شدم
دمای ذوب	≥ ۸۰ درجه سانتی‌گراد
دمای ژلاتینه شدن	≥ 30 درجه سانتیگراد
فلز سنگین
آرسنیک (As)
سرب (Pb)