شیرین‌کننده‌های ترکیبی - کم‌هزینه

شیرین‌کننده‌ها افزودنی‌های غذایی ضروری در تولید کنسروها هستند. شیرین‌کننده ترکیبی ساخته شده با ترکیب مناسب ویژگی‌های مربوط به شیرین‌کننده‌ها می‌تواند در تولید کنسروها بهینه و شیرین شود. در آزمایش سالزر، شکر AK و گالاکتوساکروز پس از ترکیب شدن در کنسرو گلابی، مستقیماً یا به صورت محلول اضافه شدند. هنگامی که نسبت شیرینی 80/20 بود، یعنی غلظت به ترتیب 0.066 و 0.007 گرم در 100 میلی‌لیتر بود، در مقایسه با کمپلکس ساخارین سدیم و سیکلین، طعم بهتر بود و عطر منحصر به فرد گلابی را با شیرینی خالص و نزدیک به ساکارز حفظ می‌کرد. ماندگاری خوب. در تولید کنسروها، استفاده از اثر هم‌افزایی بین شیرین‌کننده‌ها برای انتخاب شیرین‌کننده‌های جدید مناسب برای استفاده ترکیبی نه تنها می‌تواند مقدار شیرین‌کننده‌ها را کاهش دهد، بلکه کیفیت حسی خوبی را نیز به دست آورد و فضای گسترده‌ای را برای تولید و توسعه کنسروها باز کند. [3]

نوشیدنی‌ها به ماندگاری طولانی نیاز دارند، بنابراین پایداری شیرین‌کننده بسیار مهم است. به عنوان مثال، در نوشیدنی‌های گازدار، در آزمایش حسی نوشیدنی‌های کولا، مشخص شد که وقتی آسپارتام به نوشیدنی اضافه شد و سپس به مدت 3 تا 4 ماه در دمای اتاق نگهداری شد، نتایج نشان داد که تنها 70 تا 80 درصد آسپارتام در نوشیدنی باقی می‌ماند و شیرینی نوشیدنی کاهش می‌یابد. افزودن شکر AK و آسپارتام به نوشیدنی می‌تواند شیرینی نوشیدنی را تا بهترین تاریخ مصرف حفظ کند و ثبات کیفیت نوشیدنی را تضمین کند. علاوه بر این، نئوتام می‌تواند اثر خود را در نوشیدنی‌های گازدار از نوع کولا به مدت 16 هفته حفظ کند، که با ماندگاری نوشیدنی‌های گازدار کم انرژی موجود در بازار سازگار است. نئوتام با برخی از قندهای احیاکننده مانند گلوکز، فروکتوز، لاکتوز و غیره ترکیب می‌شود و می‌تواند در لیموناد، نوشیدنی‌های ریشه‌ای و غیره استفاده شود. [3]

(1). در غذاهای پخته شده، شیرین‌کننده‌ها علاوه بر اینکه به محصول ظاهری خوب می‌دهند، می‌توانند به دلیل قهوه‌ای شدن یا کاراملی شدن واکنش میلارد بین ساکارز یا گلوکز و اسیدهای آمینه، طعم و مزه خوبی نیز به محصول بدهند. [3]