شیرین کننده کم کالری اریتریتول

اریتریتول در ساختار مولکولی خود حاوی گروه آلدهید احیاکننده نیست و خواص شیمیایی آن مشابه سایر پلی‌ال‌ها است. در برابر حرارت و اسید پایدار است (قابل استفاده برای PH2-12). در مقایسه با زایلیتول، سوربیتول، مانیتول، مالتیتول و سایر الکل‌های قندی کاربردی، اریتریتول دارای ویژگی‌های وزن مولکولی پایین‌تر، فشار اسمزی بالاتر محلول و جذب رطوبت کم است. مطالعات نشان داده‌اند که میزان بازیابی اریتریتول می‌تواند در غذاهای آماده به 100٪ برسد، بنابراین می‌توان از آن در غذاهای پخته شده یا اسیدی استفاده کرد. اریتریتول از نظر شیرینی بسیار شبیه ساکارز است، طراوت‌بخش است و هیچ طعمی در دهان ندارد. مخلوط با سایر شیرین‌کننده‌ها مانند آسپارتام، سیسیل، سوکرالوز و غیره، نه تنها مزایای بهبود و هماهنگی طعم را دارد، بلکه افزایش هم‌افزایی و کاهش هزینه را نیز به همراه دارد.