0102۰۳0405
فروکتوز نوعی قند است که به عنوان مونوساکارید شناخته میشود.
مقدمه
● فروکتوز نوعی قند است که به عنوان یک مونوساکارید شناخته میشود.
● مانند سایر قندها، فروکتوز در هر گرم چهار کالری فراهم میکند.
● فروکتوز همچنین به عنوان "قند میوه" شناخته میشود زیرا در درجه اول به طور طبیعی در بسیاری از میوهها وجود دارد. همچنین به طور طبیعی در سایر غذاهای گیاهی مانند عسل، چغندر قند، نیشکر و سبزیجات نیز وجود دارد.
● فروکتوز شیرینترین کربوهیدرات طبیعی است و ۱.۲ تا ۱.۸ برابر شیرینتر از ساکارز (شکر معمولی) است.
● فروکتوز تأثیر کمی بر سطح گلوکز خون دارد.
انواع مختلفی از قندها وجود دارد که برخی از آنها رایجتر از بقیه هستند. فروکتوز نوعی قند است که به عنوان مونوساکارید یا یک قند "تک" مانند گلوکز شناخته میشود. مونوساکاریدها میتوانند به هم متصل شوند و دیساکاریدها را تشکیل دهند که رایجترین آنها ساکارز یا "شکر سفره" است. ساکارز 50٪ فروکتوز و 50٪ گلوکز است. فروکتوز و گلوکز فرمول شیمیایی یکسانی (C6H12O6) دارند اما ساختارهای مولکولی متفاوتی دارند که باعث میشود فروکتوز 1.2 تا 1.8 برابر شیرینتر از ساکارز باشد. در واقع، فروکتوز شیرینترین کربوهیدرات طبیعی است. در طبیعت، فروکتوز اغلب به عنوان بخشی از ساکارز یافت میشود. فروکتوز همچنین در گیاهان به عنوان یک مونوساکارید یافت میشود، اما هرگز بدون حضور قندهای دیگر نیست.
توضیحات2
کاربرد
★ ویژگیها: فروکتوز پودری سفید رنگ و متبلور است که طعم شیرینی دارد و دو برابر ساکارز شیرین است و در حالت سرد یا محلول، طعم شیرینی دارد و شیرینترین گلوکز محسوب میشود.
فروکتوز کریستالی یک شیرینکننده فرآوریشده مشتقشده از ذرت است که تقریباً بهطور کامل فروکتوز است. این شیرینکننده حداقل از ۹۸٪ فروکتوز خالص تشکیل شده است و بقیه آن آب و مواد معدنی کمیاب است. این شیرینکننده در نوشیدنیها و ماستها استفاده میشود و جایگزین شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) و شکر معمولی میشود. تخمین زده میشود که فروکتوز کریستالی حدود ۲۰٪ شیرینتر از شکر معمولی و ۵٪ شیرینتر از HFCS باشد.
★ صنایع غذایی: فروکتوز به همراه ۲۰ تا ۳۰ درصد شربت مالتوز، جایگزین ساکارز در کنسرو میوه و مربا میشود، همچنین میتواند در نوشیدنیهای گازدار به عنوان شیرینکننده تنها یا در ترکیب با ساکارز و با شیرینکنندههای مصنوعی مانند ساخارین استفاده شود.
★ سایر کاربردها: نان و کیک، کرم، مارمالاد، شکلات، نوشابه و غیره
مشخصات محصول
مورد تست | استاندارد | نتیجه |
ظاهر | پودر کریستالی سفید، طعم شیرین | بلورهای کوچک سفید |
رطوبت،٪ | ≤0.3 | ۰.۰۰۴ |
از دست دادن خشک شدن،٪ | ≤0.3 | ۰.۰۹ |
اسیدیته، میلی لیتر | ≤0.50 | ۰.۳۶ |
محتوای فروکتوز | ۹۸.۰-۱۰۲.۰ | ۹۹.۱۰ |
هیدروکسی متیل فورفورال | ≤0.1 | ۰.۰۰۳ |
باقیمانده احتراق،٪ | ≤0.05 | ۰.۰۱ |
سرب، میلیگرم بر کیلوگرم | ≤0.5 | ۰.۰۷۹ |
آرسنیک، میلیگرم بر کیلوگرم | ≤0.5 | غایب |
مس، میلیگرم بر کیلوگرم | ≤5.0 | ۰.۴۰ |
کلرید،٪ | ≤0.010 | عبور |
SO2، گرم بر کیلوگرم | ≤0.04 | ۰.۰۰۸ |
تعداد کل پلیت، CFU/g | ۱۰۰≤ | |
کلیفرم، MPN/100g | ≤30 | |
ای. کولی و سالمونلا | شناسایی نشده | غایب |
استافیلوکوکوس اورئوس | شناسایی نشده | غایب |
کپک و مخمر، CFU/g | ≤10 | |
اندازه مش | حدود ۲۰ تا ۱۰۰ | عبور |