0102030405
فروکتوز نوعی قند است که به عنوان مونوساکارید شناخته می شود
مقدمه
● فروکتوز نوعی قند است که به عنوان مونوساکارید شناخته می شود.
● مانند سایر قندها، فروکتوز در هر گرم چهار کالری دارد.
● فروکتوز همچنین به عنوان "قند میوه" شناخته می شود زیرا در درجه اول به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها وجود دارد. همچنین به طور طبیعی در سایر غذاهای گیاهی مانند عسل، چغندر قند، نیشکر و سبزیجات وجود دارد.
● فروکتوز شیرین ترین کربوهیدرات طبیعی است و 1.2-1.8 برابر شیرین تر از ساکارز (شکر سفره) است.
● فروکتوز تأثیر کمی بر سطح گلوکز خون دارد.
انواع مختلفی از قندها وجود دارد که برخی از آنها بیشتر از سایرین رایج هستند. فروکتوز نوعی قند است که به عنوان مونوساکارید یا قند "تک" مانند گلوکز شناخته می شود. مونوساکاریدها می توانند به یکدیگر متصل شوند و دی ساکاریدها را تشکیل دهند که رایج ترین آنها ساکارز یا "شکر سفره" است. ساکارز 50% فروکتوز و 50% گلوکز است. فروکتوز و گلوکز فرمول شیمیایی یکسانی دارند (C6H12O6) اما ساختار مولکولی متفاوتی دارند که باعث می شود فروکتوز 1.2-1.8 برابر شیرین تر از ساکارز باشد. در واقع، فروکتوز شیرین ترین کربوهیدرات طبیعی است. در طبیعت، فروکتوز اغلب به عنوان بخشی از ساکارز یافت می شود. فروکتوز نیز در گیاهان به عنوان یک مونوساکارید یافت می شود، اما هرگز بدون حضور سایر قندها نیست.
شرح 2
برنامه
★ ویژگی ها:فروکتوز پودر متبلور سفید رنگ، طعم شیرین، مزه ای دو برابر شیرین تر از ساکارز است، و مزه آن در حالت سرد یا در محلول بسیار شیرین است، شیرین ترین گلوکز است.
فروکتوز کریستالی یک شیرین کننده فرآوری شده است که از ذرت تقریباً به طور کامل فروکتوز است. حداقل 98٪ فروکتوز خالص تشکیل شده است که بقیه آن آب و مواد معدنی کمیاب است. از آن به عنوان یک شیرین کننده در نوشیدنی ها و ماست ها استفاده می شود، جایی که جایگزین شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) و شکر می شود. تخمین زده می شود که فروکتوز کریستالی حدود 20 درصد شیرین تر از شکر سفره و 5 درصد شیرین تر از HFCS باشد.
★ صنایع غذایی:فروکتوز جایگزین ساکارز در کنسرو میوه ها و کنسروهای میوه همراه با شربت مالتوز 20 تا 30 درصد می شود، همچنین می توان از آن در نوشیدنی های گازدار فقط به عنوان شیرین کننده یا در ترکیب ساکارز و با شیرین کننده های مصنوعی مانند ساخارین استفاده کرد.
★ برنامه های کاربردی دیگر:نان و کیک، خامه، مارمالاد، شکلات، نوشابه و غیره
مشخصات محصول
مورد آزمایشی | استاندارد | نتیجه |
ظاهر | پودر سیستال سفید، طعم شیرین | سیستال های کوچک سفید |
رطوبت، % | ≤0.3 | 0.004 |
از دست دادن خشک شدن، % | ≤0.3 | 0.09 |
اسیدیته، میلی لیتر | ≤0.50 | 0.36 |
محتوای فروکتوز | 98.0-102.0 | 99.10 |
هیدروکسی متی فورفورال | ≤0.1 | 0.003 |
باقی مانده احتراق،٪ | ≤0.05 | 0.01 |
سرب، میلی گرم بر کیلوگرم | ≤0.5 | 0.079 |
آرسنتیک، میلی گرم بر کیلوگرم | ≤0.5 | غایب |
مس، میلی گرم بر کیلوگرم | ≤5.0 | 0.40 |
کلرید، % | 0.010 ≤ | پاس |
SO2، گرم بر کیلوگرم | ≤0.04 | 0.008 |
تعداد کل صفحات، CFU/g | ≤100 | |
کلی فرم، MPN/100 گرم | ≤30 | |
ای کولی و سالمونلا | شناسایی نشد | غایب |
استافیلوکوکوس اورئوس | شناسایی نشد | غایب |
قالب و مخمر، CFU/g | ≤10 | |
اندازه مش | حدود 20-100 | پاس |