سوربات پتاسیم به عنوان نگهدارنده در بسیاری از کشورها به طور گسترده استفاده می‌شود.

بلورهای پوسته پوسته سفید تا زرد روشن، پودر کریستالی یا دانه‌ای. بی‌بو یا کمی بو. نگهداری طولانی مدت در هوا، جذب آسان رطوبت و تجزیه و رنگ اکسیداتیو. چگالی نسبی (d2025): 1.363. نقطه ذوب 270 درجه سانتیگراد (تجزیه). محلول در آب (67.6 گرم در 100 میلی لیتر، 20 درجه سانتیگراد)، 5٪ آب نمک (47.5 گرم در 100 میلی لیتر، دمای اتاق)، 25٪ آب قند (5 گرم در 100 میلی لیتر، دمای اتاق). محلول در پروپیلن گلیکول (5.8 گرم در 100 میلی لیتر)، اتانول (0.3 گرم در 100 میلی لیتر). مقدار pH محلول آبی 1٪ 7 تا 8 است. این ماده اثر قوی در مهار باکتری‌های عامل فساد و کپک دارد و از آنجا که سمیت آن بسیار کمتر از سایر مواد نگهدارنده است، به ماده نگهدارنده اصلی جهان تبدیل شده است. در شرایط اسیدی، می‌تواند اثر ضدعفونی‌کننده را به طور کامل اعمال کند و در شرایط خنثی، این اثر بسیار کم است.