کازئینات سدیم نام بیوشیمیایی کازئین است.

کازئینات سدیم نام بیوشیمیایی کازئین است که نوعی پروتئین موجود در شیر همه پستانداران است. کازئین که در لاتین به معنای "پنیر" است، جزء اصلی پنیر تجاری و منبع اصلی پروتئین آن است. کازئین همچنین به عنوان یک افزودنی غذایی و برای اهداف صنعتی استفاده می‌شود. برخی از افراد به کازئینات سدیم حساسیت دارند و این ماده با برخی از بیماری‌های انسانی، عمدتاً اوتیسم و مشکلات دستگاه گوارش مرتبط دانسته شده است. در صورت مشکوک بودن به آلرژی یا عدم تحمل به هر محصول مبتنی بر کازئین، با یک متخصص آلرژی مشورت کنید.

تماس با ما

جزئیات محصول

عملکرد

کازئینات سدیم از شیر گاومیش با کیفیت بالا و به روش علمی تهیه می‌شود. این ماده حاوی عناصر کمیاب مختلفی برای بدن انسان است.

این ماده نه تنها به عنوان یک افزودنی غذایی عالی با پروتئین و ارزش غذایی بالا، بلکه به عنوان منبعی از عناصر کمیاب برای بدن انسان نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر این، نوعی تثبیت‌کننده امولسیون‌کننده و غلیظ‌کننده قوی با میل ترکیبی خوب، عملکرد هوا و ارزش غذایی بالا نیز می‌باشد. در صنایع غذایی از آن برای بهبود کیفیت محصولات استفاده می‌شود.

کازئینات سدیم توسط FAO و WHO به عنوان یک افزودنی غذایی بدون محدودیت اعلام شده است و بنابراین به طور گسترده در انواع محصولات غذایی مانند فرآوری گوشت، غذای برشته، خامه مصنوعی، شریک قهوه، غذای کودک، پنیر، انواع کیک و شیرینی، نوشیدنی‌ها، دارو، تنباکو، لوازم آرایشی و مواد شیمیایی برای مصارف روزانه استفاده می‌شود.

توضیحات2

کاربرد

کاربردهای صنعتی:

طبق استاندارد بهداشتی افزودنی‌های غذایی (GB2760-1996)، کازئینات سدیم می‌تواند در غذاهای مختلف با توجه به نیازهای تولید استفاده شود. کازئینات سدیم را می‌توان در گوشت ناهار، سوسیس و سایر فرآورده‌های گوشتی استفاده کرد که می‌تواند نیروی اتصال و ظرفیت نگهداری آب گوشت را افزایش دهد، کیفیت فرآورده‌های گوشتی را بهبود بخشد، میزان استفاده از گوشت را بهبود بخشد و هزینه تولید را کاهش دهد. این ماده در محصولات لبنی مانند بستنی، مارگارین و نوشیدنی‌های شیر ترش استفاده می‌شود. به عنوان غلیظ‌کننده، امولسیفایر و تثبیت‌کننده، می‌تواند کیفیت محصولات را بیشتر بهبود بخشد. کازئینات سدیم همچنین می‌تواند به عنوان یک عامل غنی‌سازی تغذیه‌ای برای غذاهای خاص مانند غلات با پروتئین بالا، غذای سالمندان، غذای کودک و غذای دیابتی استفاده شود.

غذای گوشتی:

کاربرد کازئینات سدیم در غذای گوشتی

لبنیات:

کازئینات سدیم خود می‌تواند به عنوان نوعی از محصولات لبنی در نظر گرفته شود. کاربرد آن در سایر محصولات لبنی می‌تواند کیفیت سایر محصولات را بهبود بخشد.

بستنی:

افزودن کازئینات سدیم به دلیل محتوای پروتئین بالای آن (حدود ۹۰٪) و کف‌کنندگی خوب، می‌تواند به بهبود ساختار بافت، آسیب کف‌کنندگی و سرعت انبساط بستنی کمک کند. سپس، کیفیت محصول می‌تواند از طریق امولسیون‌سازی خود کازئینات سدیم و اثر هم‌افزایی با سایر امولسیفایرها تا حد زیادی بهبود یابد.

نوشیدنی‌های جامد شیر:

در تولید نوشیدنی جامد شیر، میزان پروتئین معمولاً ۸٪ (معمولاً ۶-۷٪) کمتر از استاندارد ملی است و حجم مخصوص محصول کم است. اگر پودر شیر بیشتر و شیر تغلیظ شده ایده‌آل نباشد، اگر کازئینات سدیم به درستی در این زمان اضافه شود، مشکل بهتر حل می‌شود.

ماست:

ماست علاوه بر میزان پروتئین مشخص، باید خاصیت ژل شدن خاصی نیز داشته باشد. افزودن مناسب کازئینات سدیم می‌تواند توانایی ژل شدن و سفتی آن را افزایش دهد، طعم آن را بهتر کند و کیفیت محصول را بهبود بخشد.

کاربرد فیلم خوراکی:

وقتی نرم‌کننده اضافه می‌شود، محلول ایزوله پروتئین آب پنیر و محلول کازئینات سدیم مخلوط می‌شوند تا یک فیلم خوراکی ساخته شود. یک فیلم خوراکی خوب می‌تواند به طور موثر انتقال بخار آب، اکسیژن، دی اکسید کربن و لیپیدها را در سیستم غذایی کنترل کند و از تبخیر ترکیبات طعم جلوگیری کند. از آلودگی محیطی ناشی از بسته‌بندی با محصولات پلاستیکی جلوگیری کند.

دیگر:

کازئینات سدیم همچنین می‌تواند در سوپ‌ها و آش‌ها، غذاهای فوری و آب‌نمک برای افزایش ویسکوزیته و بهبود طعم استفاده شود؛ در نوشیدنی‌ها، به ویژه نوشیدنی‌های پروتئین گیاهی، برای جلوگیری از رسوب چربی، بهبود پایداری و شفاف‌سازی نوشیدنی‌ها و شراب میوه استفاده می‌شود.

مشخصات محصول

پروتئین (به عنوان پایه خشک):	۹۰.۰٪ حداقل.
چربی:	حداکثر ۲.۰٪
خاکستر:	حداکثر ۶.۰٪
رطوبت:	حداکثر ۶.۰٪
لاکتوز	حداکثر ۱.۰٪
ویسکوزیته (15٪ 20 درجه سانتیگراد):	200 تا 3000 میلی پاسکال ثانیه
پی اچ:	۶.۰ تا ۷.۵
تعداد کل صفحات	حداکثر 30000/گرم
باکتری کولی	حداکثر ۴۰/۱۰۰ گرم
فلزات سنگین (به عنوان سرب):	حداکثر 20ppm
آرسنیک:	حداکثر ۲ppm
عوامل بیماری‌زا:	شناسایی نشده