Application de l'érythritol dans les additifs alimentaires

1、 Principaux domaines d'application

Bonbons et chewing-gum

Offre une douceur pure sans arrière-goût, résiste à la dégradation de la salive et prolonge la persistance de la saveur

Les propriétés de dissolution et d'absorption de chaleur confèrent à la menthe et aux bonbons durs un goût frais

Boissons

Utilisé pour l'eau gazeuse sans sucre, les boissons au thé, les boissons aux jus de fruits, en remplacement du saccharose pour réduire les calories.

Composé avec des édulcorants très puissants (tels que les glycosides de stéviol) pour améliorer la coordination des saveurs et éliminer l'arrière-goût métallique

Produits de boulangerie et produits laitiers

Résistance à haute température (stable en dessous de 200 ℃), convient aux produits de boulangerie tels que les biscuits et les gâteaux, sans réaction de Maillard

Ajoutez-le au yaourt et à la crème glacée pour rehausser la douceur tout en réduisant la charge calorique

aliments fermentés

Naturellement présent dans les produits fermentés tels que le vin et la sauce soja, il peut être ajouté pour rehausser la saveur

2、 Avantages de l'application

Valeur d'application caractéristique

La valeur calorique faible en calories est de seulement 0,2-0,4 kcal/g (5% -10% de saccharose), ce qui répond à la norme d'étiquetage « sans sucre » (≤ 0,5 g/100 ml)

L'inertie métabolique à 80 % est évacuée par le prototype urinaire, n'augmente pas la glycémie, convient aux patients diabétiques

Une tolérance élevée conduit à un seuil plus élevé de diarrhée (> 30 g/heure), ce qui est supérieur aux autres alcools de sucre

Stabilité de traitement : résistant aux acides et à la chaleur, avec des propriétés stables dans la plage de pH de 2 à 12, adapté à diverses techniques de transformation des aliments

3、 Normes d'utilisation et précautions

Ajouter un contrôle de quantité

Il n'existe pas de limite supérieure absolue, mais elle doit être ajustée en fonction des exigences de sucrosité et de la formule du produit. Un excès peut affecter la texture (par exemple, le moelleux des pâtisseries).

Une prise unique > 30 g peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, il est recommandé de limiter à 25-30 g par jour

Conformité réglementaire

Doit être conforme aux exigences techniques de la norme nationale de sécurité alimentaire pour les additifs alimentaires - érythritol (GB 1886. XX) :

Pureté ≥ 99,5 % (base sèche)

Teneur en plomb ≤ 1,0 mg/kg

Réduction de séchage ≤ 0,2 %

Suggestions de composition

Le mélange avec des glycosides de stévia dans un rapport de 9:1 peut optimiser la courbe de douceur, réduire les coûts et masquer les saveurs désagréables.

résumer

L'érythritol, grâce à sa faible teneur en calories, sa grande stabilité et ses avantages liés à son label propre, est devenu un additif essentiel dans les aliments sans sucre, particulièrement adapté aux boissons, aux confiseries et aux produits à allégations santé. Lors de son utilisation, il est nécessaire de respecter les exigences nationales de pureté et de prêter attention à l'impact de la quantité ajoutée sur le goût et la digestion.