Application du tréhalose dans l'industrie alimentaire

Dans l'industrie agroalimentaire, diverses applications du tréhalose sont actuellement en cours de développement et de recherche, en raison de ses propriétés non réductrices, hydratantes, résistantes au gel et à la dessiccation, de son goût sucré de haute qualité, de sa source d'énergie et d'autres fonctions et caractéristiques. Les produits à base de tréhalose peuvent être utilisés dans divers aliments et assaisonnements, améliorant considérablement la qualité et la variété des aliments, favorisant ainsi le développement de l'industrie agroalimentaire.

Les caractéristiques fonctionnelles du tréhalose et son application dans l'alimentation : (1) prévenir le vieillissement de l'amidon, (2) prévenir la dénaturation des protéines, (3) inhiber l'oxydation et la détérioration des lipides, (4) corriger le goût, (5) maintenir la stabilité des tissus et la fraîcheur des légumes et de la viande, (6) fournir une source d'énergie durable et stable