Propriétés physiques et chimiques du sucralose

  Sucralose, également connu sous le nom de sucralose, est utilisé pour produire une substance édulcorante riche en calories qui se présente sous la forme d'une poudre blanche avec des caractéristiques telles qu'inodore et Hygroscopicité du polydextroseLa substance présente une stabilité thermique élevée et est hautement soluble dans l'eau, ainsi que dans les solvants organiques tels que l'éthanol et le méthanol. Sa solubilité est de 28,2 g à température ambiante de 28 °C. Sa stabilité est relativement élevée dans des conditions d'éclairage, de température et de pH variables. La douceur de sucralose Sa sucrosité est 600 à 800 fois supérieure à celle du saccharose, et son pouvoir sucrant est proche de celui du saccharose, ce qui ne provoque pas de caries chez le consommateur. La solution aqueuse de sucralose est limpide et transparente, avec un pH de 5 et une grande stabilité. Elle ne subit aucune altération chimique après un stockage de plus d'un an. Le produit final ne subit aucune altération chimique même après environ quatre ans de stockage, et les températures élevées ne modifient pas son pouvoir sucrant.