Polyphénols du thé

Thé polyphénols Les polyphénols sont un terme générique désignant les substances polyphénoliques présentes dans les feuilles de thé. Il s'agit de poudres blanches amorphes, facilement solubles dans l'eau, solubles dans l'éthanol, le méthanol, l'acétone et l'acétate d'éthyle, et insolubles dans le chloroforme. polyphénols La teneur en polyphénols du thé vert est relativement élevée, représentant 15 à 30 % de sa masse. Les principaux composants des polyphénols du thé sont les flavonoïdes, les anthocyanes, les flavonols, les anthocyanes, les acides phénoliques et les acides phénoliques. Parmi eux, flavanones (principalement les catéchines) sont les plus importantes, représentant 60 à 80 % du total des polyphénols du thé, suivies des flavonoïdes, et d'autres substances phénoliques ont une teneur relativement faible.