La différence de douceur entre l'érythritol et le saccharose
Analyse des caractéristiques clés
Expression du goût sucré
La douceur est pure et proche du saccharose, sans l'arrière-goût métallique des édulcorants artificiels, mais son intensité est faible. Il est nécessaire d'augmenter le dosage ou d'ajouter des édulcorants à fort pouvoir sucrant (comme les glycosides de stéviol) pour accentuer le goût sucré.
Le fort effet endothermique lors de la dissolution apporte un goût frais unique, adapté aux produits tels que les bonbons à la menthe et l'eau gazeuse sans sucre.
Avantages de l'application composée
Il est composé de glycoside de stéviol, de fructose d'Arhat, etc. (la proportion recommandée est de 1:9), ce qui peut masquer le mauvais goût d'un édulcorant élevé et obtenir une harmonie sucrée.
Résistant aux acides et à la chaleur (stable en dessous de 200 ℃), pas de réaction de Maillard, adapté à la cuisson et au traitement à haute température des aliments.
Métabolisme et sécurité
Il n'est pas décomposé par le système enzymatique humain et environ 90 % est éliminé par l'urine. Il ne participe pas au métabolisme du sucre sanguin et convient aux patients diabétiques.
Avertissement de controverse : les dernières expériences cellulaires suggèrent qu'une seule prise de ≥ 30 g peut affecter la fonction cérébrovasculaire (une validation clinique supplémentaire est nécessaire).
Suggestions d'utilisation
Apport journalier : ≤ 15 g par prise, ≤ 30 g par jour, pour éviter un apport excessif provoquant des ballonnements ou des diarrhées.
Populations particulières : Les patients atteints de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires et les personnes âgées doivent être prudents, et il est recommandé de choisir le xylitol et d’autres alternatives pour une utilisation alternative.
Application industrielle : Pour améliorer la douceur, le schéma composé « érythritol + glycoside de stéviol » est préféré.
Remarque : la douceur est affectée par la température, la valeur du pH et le substrat alimentaire, et l’application pratique nécessite une optimisation par le biais du réglage de la formule.
