કમ્પાઉન્ડ સ્વીટનર્સ - ઓછી કિંમત

સ્વીટનર્સ પ્રિઝર્વના ઉત્પાદનમાં આવશ્યક ખાદ્ય ઉમેરણો છે. સ્વીટનર્સની સંબંધિત લાક્ષણિકતાઓના યોગ્ય સંયોજન દ્વારા બનાવેલ સંયોજન સ્વીટનરને પ્રિઝર્વના ઉત્પાદનમાં ઑપ્ટિમાઇઝ અને મધુર બનાવી શકાય છે. સેલ્ઝરના પ્રયોગમાં, એકે ખાંડ અને ગેલેક્ટોસક્રોઝને પ્રિઝર્વ્ડ પિઅરમાં સંયોજન કર્યા પછી સીધા અથવા દ્રાવણના સ્વરૂપમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. જ્યારે મીઠાશનો ગુણોત્તર 80/20 હતો, એટલે કે, સાંદ્રતા અનુક્રમે 0·066 અને 0·007g/100mL હતી, ત્યારે સેકરિન સોડિયમ અને સાયક્લિન કોમ્પ્લેક્સની તુલનામાં, સ્વાદ વધુ સારો હતો, પિઅરની અનન્ય સુગંધ શુદ્ધ મીઠાશ અને સુક્રોઝની નજીક પકડી રાખતો હતો. સારી રીટેન્શન. પ્રિઝર્વના ઉત્પાદનમાં, સંયોજન ઉપયોગ માટે યોગ્ય નવા સ્વીટનર્સ પસંદ કરવા માટે સ્વીટનર્સ વચ્ચે સિનર્જિસ્ટિક અસરનો ઉપયોગ કરવાથી માત્ર સ્વીટનર્સની માત્રા ઘટાડી શકાતી નથી, પરંતુ સારી સંવેદનાત્મક ગુણવત્તા પણ મેળવી શકાય છે, અને પ્રિઝર્વના ઉત્પાદન અને વિકાસ માટે એક વિશાળ જગ્યા ખોલી શકાય છે. [3]

પીણાંને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફની જરૂર હોય છે, તેથી સ્વીટનરની સ્થિરતા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઉદાહરણ તરીકે કાર્બોનેટેડ પીણાં લેતા, કોલા પીણાંના સંવેદનાત્મક પરીક્ષણમાં, એવું જાણવા મળ્યું કે જ્યારે પીણામાં એસ્પાર્ટમ ઉમેરવામાં આવ્યું અને પછી ઓરડાના તાપમાને 3 થી 4 મહિના માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું, ત્યારે પરિણામો દર્શાવે છે કે પીણામાં ફક્ત 70% થી 80% એસ્પાર્ટમ રહ્યું, અને પીણાની મીઠાશ ઓછી થઈ. પીણામાં AK ખાંડ અને એસ્પાર્ટમ બંને ઉમેરવાથી પીણાની મીઠાશ શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ તારીખ સુધી જાળવી શકાય છે અને પીણાની ગુણવત્તાની સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરી શકાય છે. વધુમાં, નિયોટેમ 16 અઠવાડિયા સુધી કોલા-પ્રકારના કાર્બોનેટેડ પીણાંમાં તેની અસર જાળવી શકે છે, જે વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ઓછી-ઊર્જા કાર્બોનેટેડ પીણાંના શેલ્ફ લાઇફ સાથે સુસંગત છે. નિયોટેમને ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, લેક્ટોઝ, વગેરે જેવી કેટલીક ઘટાડતી ખાંડ સાથે જોડવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ લીંબુ પાણી, મૂળના રસ પીણાં વગેરેમાં થઈ શકે છે. [3]

(૧). બેક કરેલા ખોરાકમાં, મીઠાશ, ઉત્પાદનને સારો દેખાવ આપવા ઉપરાંત, સુક્રોઝ અથવા ગ્લુકોઝ અને એમિનો એસિડ વચ્ચે મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયાના બ્રાઉનિંગ અથવા કારામેલાઇઝેશનને કારણે ઉત્પાદનને સારો સ્વાદ અને સુગંધ પણ આપી શકે છે. [૩]