कैरेजेनन को कैरेजेनन जेली पाउडर बनाने के लिए सबसे अधिक जाना जाता है

कैरेजेनन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पॉलीसैकेराइड परिवार है जो लाल समुद्री शैवाल से निकाला जाता है।

इसका उपयोग खाद्य और पेय पदार्थों के विभिन्न अनुप्रयोगों में जेलिंग, गाढ़ापन और स्थिरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। कैरेजेनन का उपयोग प्रसंस्कृत मांस और पोल्ट्री उत्पादों में विस्तारक और स्थिरक के रूप में किया जा सकता है।

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उत्पाद विवरण

परिचय

कैरेजेनन जेली पाउडर बनाने के लिए सबसे ज़्यादा जाना जाता है। कैरेजेनन लाल समुद्री शैवाल से निकाले गए पॉलीसैकेराइड्स का एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला परिवार है। इसका उपयोग खाद्य और पेय पदार्थों के विभिन्न अनुप्रयोगों में जेलिंग, गाढ़ापन और स्थिरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। कैरेजेनन का उपयोग प्रसंस्कृत मांस और पोल्ट्री उत्पादों में विस्तारक और स्थिरक के रूप में किया जा सकता है।

कैरेजेनन, समुद्र में पाए जाने वाले लाल शैवाल से निकाला जाने वाला एक बहुउपयोगी घटक है। इसका उपयोग आमतौर पर मांस, जेली, आइसक्रीम और पुडिंग जैसे खाद्य पदार्थों में जेलिंग एजेंट, गाढ़ापन और स्थिरता प्रदान करने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। इसके लिए यूरोपीय खाद्य योज्य संख्या E407 और E407a (सेल्यूलोज़ युक्त) है। सामान्यतः, यह सुरक्षित, प्राकृतिक, शाकाहारी, हलाल, कोषेर और ग्लूटेन मुक्त होता है।

वर्णन 2

आवेदन

कैरेजेनन में प्रबल स्थिरता होती है, और लंबे समय तक रखने के बाद इसका सूखा पाउडर आसानी से विघटित नहीं होता। यह उदासीन और क्षारीय विलयनों में भी स्थिर रहता है और गर्म करने पर भी जल-अपघटित नहीं होता। हालाँकि, अम्लीय विलयनों (विशेषकर pH ≤ 4.0) में, कैरेजेनन अम्लीय जल-अपघटन के लिए प्रवण होता है, और इसकी जेल शक्ति और श्यानता कम हो जाती है।

1. कैरेजेनन एक अच्छे स्कंदक के रूप में, अगर, जिलेटिन और पेक्टिन की जगह ले सकता है। कैरेजेनन से बनी जेली लचीली होती है और पानी में घुलती नहीं है, इसलिए यह जेली के लिए एक आम जेलिंग एजेंट है।

2. कैरेजेनन से फ्रूट गमीज़ बनाने की विधि लंबे समय से चली आ रही है। यह अगर से ज़्यादा पारदर्शी और अगर से कम महँगा होता है। इसे सामान्य हार्ड कैंडी और गमीज़ में मिलाने से उत्पाद का स्वाद चिकना, ज़्यादा लचीला, कम चिपचिपा और ज़्यादा स्थिर हो सकता है।

3. हालांकि कैरेजेनन एक प्राथमिक स्थिरक के रूप में उपयुक्त नहीं है, लेकिन बहुत कम सांद्रता में मट्ठे के पृथक्करण को रोकने के लिए इसे एक अच्छे सह-स्थिरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आइसक्रीम और आइसक्रीम बनाने में, कैरेजेनन वसा और अन्य ठोस घटकों को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है। यह आइसक्रीम और आइसक्रीम को सुव्यवस्थित, चिकना और स्वादिष्ट बनाता है।

उत्पाद विनिर्देश

प्रोडक्ट का नाम	carrageenan
वस्तु	मानक
उपस्थिति	सफेद से पीले रंग का पाउडर
नमी (105ºC, 4 घंटे) (%)	≤15
कुल राख (750ºC, 4 घंटे) (%)	15~40
श्यानता (1.5%,75ºC mPa.s)	≥10
कुल सल्फेट (%)	15~40
पीएच (1.5% w/w, 60ºC)	7~10
के रूप में (मिलीग्राम/किग्रा)	≤3
पीबी (मिलीग्राम/किग्रा)	5
सीडी (मिलीग्राम/किग्रा)	≤1
पारा (मिलीग्राम/किलोग्राम)	≤1
अम्ल अघुलनशील राख (%)	≤1
कुल प्लेट गणना (सीएफयू/जी)	≤5000