मिश्रित मिठास-कम लागत

संरक्षित खाद्य पदार्थों के उत्पादन में मिठास आवश्यक खाद्य योजक हैं। मिठास के संबंधित गुणों के उचित संयोजन से बने मिश्रित मिठास को संरक्षित खाद्य पदार्थों के उत्पादन में अनुकूलित और मीठा किया जा सकता है। सेल्ज़र के प्रयोग में, नाशपाती के संरक्षित खाद्य पदार्थों में AK चीनी और गैलेक्टोसुक्रोज को सीधे या मिश्रण के बाद घोल के रूप में मिलाया गया था। जब मिठास का अनुपात 80/20 था, यानी सांद्रता क्रमशः 0·066 और 0·007 ग्राम/100 मिलीलीटर थी, तो सैकरीन सोडियम और साइक्लिन कॉम्प्लेक्स की तुलना में, स्वाद बेहतर था, शुद्ध मिठास के साथ नाशपाती की अनूठी सुगंध और सुक्रोज के करीब। अच्छा प्रतिधारण। संरक्षित खाद्य पदार्थों के उत्पादन में, मिश्रित उपयोग के लिए उपयुक्त नए मिठासों का चयन करने के लिए मिठास के बीच सहक्रियात्मक प्रभाव का उपयोग करने से न केवल मिठास की मात्रा कम हो सकती है, बल्कि अच्छी संवेदी गुणवत्ता भी प्राप्त हो सकती है, और संरक्षित खाद्य पदार्थों के उत्पादन और विकास के लिए एक व्यापक स्थान खुल सकता है। [3]

पेय पदार्थों को लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है, इसलिए स्वीटनर की स्थिरता बहुत महत्वपूर्ण है। कार्बोनेटेड पेय पदार्थों को एक उदाहरण के रूप में लेते हुए, कोला पेय पदार्थों के संवेदी परीक्षण में, यह पाया गया कि जब पेय पदार्थ में एस्पार्टेम मिलाया गया और फिर कमरे के तापमान पर 3 से 4 महीने तक संग्रहीत किया गया, तो परिणामों से पता चला कि पेय पदार्थ में केवल 70% से 80% एस्पार्टेम ही बचा, और पेय पदार्थ की मिठास कम हो गई। पेय पदार्थ में एके चीनी और एस्पार्टेम दोनों मिलाने से पेय पदार्थ की मिठास सर्वोत्तम उपयोग तिथि तक बनी रह सकती है और पेय पदार्थ की गुणवत्ता की स्थिरता सुनिश्चित हो सकती है। इसके अलावा, नियोटेम कोला-प्रकार के कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में 16 सप्ताह तक अपना प्रभाव बनाए रख सकता है, जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कम ऊर्जा वाले कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के शेल्फ जीवन के अनुरूप है। नियोटेम को कुछ कम करने वाली शर्करा, जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, आदि के साथ मिलाया जाता है, और इसका उपयोग नींबू पानी, जड़ के रस वाले पेय आदि में किया जा सकता है। [3]

(1). पके हुए खाद्य पदार्थों में, स्वीटनर, उत्पाद को एक अच्छा रूप देने के अलावा, सुक्रोज या ग्लूकोज और अमीनो एसिड के बीच माइलार्ड प्रतिक्रिया के ब्राउनिंग या कारमेलाइजेशन के कारण उत्पाद को एक अच्छा स्वाद और सुगंध भी दे सकते हैं। [3]