ज़ैंथन गम एक लोकप्रिय खाद्य योजक है

ज़ैंथन गम एक लोकप्रिय खाद्य योजक है जिसे आम तौर पर खाद्य पदार्थों में गाढ़ा करने वाले या स्थिर करने वाले के रूप में मिलाया जाता है। हालाँकि ज़ैंथन गम सुनने में ऐसा लगता है कि इसे किसी विज्ञान प्रयोगशाला में बनाया गया है, लेकिन यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। किण्वित मकई की चीनी से बना यह उत्पाद ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस नामक पौधे के जीवाणु द्वारा तोड़ा जाता है, फिर बचे हुए अवशेषों को सुखाया जाता है और पाउडर में बदल दिया जाता है जिसे खाद्य योजक ज़ैंथन गम के रूप में जाना जाता है।

ज़ैंथन गम ग्लूटेन मुक्त बेकिंग में एक महत्वपूर्ण घटक बन गया है। यह बादाम के आटे और बकव्हीट आटे जैसे ग्लूटेन-मुक्त आटे से बने उत्पादों को एक साथ बांधने और लोच विकसित करने में मदद करता है - एक ऐसा काम जो आमतौर पर ग्लूटेन द्वारा पूरा किया जाता है। सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए, यह घटक पारंपरिक रूप से ग्लूटेन-पूर्ण व्यवहार को ग्लूटेन रहित बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

ये बंधन गुण समान बनावट वाले सामान बनाते हैं जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान एक साथ रहते हैं। कई ग्लूटेन मुक्त व्यंजन ज़ैंथन गम के बिना अच्छी तरह से नहीं जुड़ते हैं और परिणामस्वरूप पके हुए सामान उखड़ जाते हैं। ज़ैंथन गम ग्लूटेन की चिपचिपाहट को फिर से बनाता है जबकि यह सुनिश्चित करता है कि नुस्खा ग्लूटेन मुक्त रहे। जब ज़ैंथन गम पाउडर को किसी तरल पदार्थ में मिलाया जाता है, तो यह जल्दी से फैल जाता है और एक चिपचिपा और स्थिर घोल बनाता है। यह इसे कई उत्पादों के लिए एक बढ़िया गाढ़ा, निलंबित और स्थिर करने वाला एजेंट बनाता है।