Összetett édesítőszerek - Alacsony költségű

Az édesítőszerek nélkülözhetetlen élelmiszer-adalékanyagok a tartósított élelmiszerek előállításában. Az édesítőszerek tulajdonságainak megfelelő kombinációjával előállított összetett édesítőszer optimalizálható és édesíthető a tartósított élelmiszerek előállításában. Saelzer kísérletében az AK cukrot és a galaktóz-szacharózt közvetlenül vagy oldat formájában adták hozzá a körte tartósított élelmiszerhez a keverés után. Amikor az édességi arány 80/20 volt, azaz a koncentráció 0,066, illetve 0,007 g/100 ml, a nátrium-szacharinhoz és a ciklin komplexhez képest az íz jobb volt, megőrizve a körte egyedi aromáját tiszta édességgel és a szacharózhoz közeli ízzel. Jó retenciós tulajdonságok. A tartósított élelmiszerek előállításánál az édesítőszerek közötti szinergikus hatás kihasználásával a megfelelő új édesítőszerek kiválasztásával a tartósított élelmiszerek felhasználása nemcsak az édesítőszerek mennyiségét csökkentheti, hanem jó érzékszervi minőséget is elérhet, és szélesebb teret nyithat a tartósított élelmiszerek gyártása és fejlesztése előtt. [3]

Az italok hosszú eltarthatóságot igényelnek, ezért az édesítőszer stabilitása nagyon fontos. Példaként a szénsavas italokat véve alapul, a kólaitalok érzékszervi vizsgálata során azt találták, hogy amikor aszpartámot adtak az italhoz, majd 3-4 hónapig szobahőmérsékleten tárolták, az eredmények azt mutatták, hogy az aszpartámnak csak 70-80%-a maradt meg az italban, és az ital édessége csökkent. Az AK-cukor és az aszpartám italhoz való hozzáadása fenntarthatja az ital édességét a minőségmegőrzési időig, és biztosíthatja az ital minőségének állandóságát. Ezenkívül a neotám 16 hétig is megőrizheti hatását a kóla típusú szénsavas italokban, ami összhangban van a kereskedelmi forgalomban kapható alacsony energiatartalmú szénsavas italok eltarthatóságával. A neotámot néhány redukáló cukrokkal, például glükózzal, fruktózzal, laktózzal stb. kombinálják, és limonádéban, gyökérlevek italokban stb. használható. [3]

(1). A sült ételekben az édesítőszerek amellett, hogy szép megjelenést kölcsönöznek a terméknek, jó ízt és aromát is adhatnak a szacharóz vagy glükóz és az aminosavak közötti Maillard-reakció barnulása vagy karamellizálódása miatt. [3]