Pemanis majemuk-Biaya rendah

Pemanis merupakan bahan tambahan pangan esensial dalam produksi manisan. Pemanis majemuk yang dibuat dengan kombinasi yang tepat dari masing-masing karakteristik pemanis dapat dioptimalkan dan dimaniskan dalam produksi manisan. Dalam percobaan Saelzer, gula AK dan galaktosukrosa ditambahkan secara langsung atau dalam bentuk larutan setelah peracikan pada manisan pir. Ketika rasio kemanisan adalah 80/20, yaitu, konsentrasinya masing-masing adalah 0,066 dan 0,007 g/100 mL, dibandingkan dengan sakarin natrium dan kompleks siklin, rasanya lebih baik, mempertahankan aroma pir yang unik dengan rasa manis murni dan mendekati sukrosa. Retensi yang baik. Dalam produksi manisan, menggunakan efek sinergis antara pemanis untuk memilih pemanis baru yang sesuai untuk penggunaan majemuk tidak hanya dapat mengurangi jumlah pemanis, tetapi juga memperoleh kualitas sensori yang baik, dan membuka ruang yang luas untuk produksi dan pengembangan manisan. [3]

Minuman membutuhkan masa simpan yang lama, sehingga stabilitas pemanis sangat penting. Sebagai contoh, minuman berkarbonasi. Dalam uji sensorik minuman kola, ditemukan bahwa ketika aspartam ditambahkan ke dalam minuman dan disimpan pada suhu ruang selama 3 hingga 4 bulan, hasilnya menunjukkan hanya 70% hingga 80% aspartam yang tersisa, sehingga rasa manisnya berkurang. Penambahan gula AK dan aspartam ke dalam minuman dapat mempertahankan rasa manisnya hingga tanggal kedaluwarsa dan memastikan konsistensi kualitas minuman. Selain itu, neotam dapat mempertahankan efeknya dalam minuman berkarbonasi jenis kola selama 16 minggu, yang sesuai dengan masa simpan minuman berkarbonasi rendah energi yang tersedia secara komersial. Neotam dikombinasikan dengan beberapa gula pereduksi, seperti glukosa, fruktosa, laktosa, dll., dan dapat digunakan dalam limun, minuman sari akar, dll. [3]

(1). Pada makanan yang dipanggang, pemanis, selain memberikan tampilan yang baik pada produk, juga dapat memberikan rasa dan aroma yang enak pada produk karena adanya proses browning atau karamelisasi akibat reaksi Maillard antara sukrosa atau glukosa dengan asam amino. [3]