Samsett sætuefni - Lágt verð

Sætuefni eru nauðsynleg aukefni í matvælum við framleiðslu á sultu. Samsett sætuefni, sem eru búin til með viðeigandi samsetningu eiginleika sætuefna, er hægt að hámarka og sæta við framleiðslu á sultu. Í tilraun Saelzers var AK sykri og galaktósúkrósa bætt við beint eða í formi lausnar eftir blöndun í sultu úr perum. Þegar sætuhlutfallið var 80/20, þ.e. styrkurinn var 0,066 og 0,007 g/100 ml, var bragðið betra samanborið við natríumsakkarín og sýklínfléttur, hélt einstaka ilm perunnar með hreinni sætu og svipaðri súkrósa. Góð varðveisla. Við framleiðslu á sultu getur samverkandi áhrif sætuefna til að velja ný sætuefni til notkunar í samsettum efnum ekki aðeins dregið úr magni sætuefna, heldur einnig náð góðum skynjunargæðum og opnað víðtækt rými fyrir framleiðslu og þróun sultu. [3]

Drykkir þurfa langan geymsluþol, þannig að stöðugleiki sætuefnisins er mjög mikilvægur. Sem dæmi má nefna að í skynjunarprófun á kóladrykkjum kom í ljós að þegar aspartam var bætt út í drykkinn og síðan geymt við stofuhita í 3 til 4 mánuði, sýndu niðurstöðurnar að aðeins 70% til 80% af aspartami varð eftir í drykknum og sætan minnkaði. Með því að bæta bæði AK-sykri og aspartami við drykkinn er hægt að viðhalda sætleika drykkjarins þar til best er notað og tryggja samræmi í gæðum drykkjarins. Að auki getur neotam viðhaldið áhrifum sínum í kóladrykkjum með lágum orkuinnihaldi í verslunum. Neotam er blandað við suma afoxandi sykurtegundir, svo sem glúkósa, frúktósa, laktósa o.s.frv., og er hægt að nota það í sítrónusafa, rótarsafa o.s.frv. [3]

(1). Í bökuðum matvælum geta sætuefni, auk þess að gefa vörunni gott útlit, einnig gefið henni gott bragð og ilm vegna brúnunar eða karamelliseringar í Maillard-viðbrögðum milli súkrósa eða glúkósa og amínósýra. [3]