Dolcificanti composti - Basso costo

I dolcificanti sono additivi alimentari essenziali nella produzione di conserve. Il dolcificante composto, ottenuto mediante un'appropriata combinazione delle rispettive caratteristiche dei dolcificanti, può essere ottimizzato e dolcificato nella produzione di conserve. Nell'esperimento di Saelzer, zucchero AK e galattosaccarosio sono stati aggiunti direttamente o sotto forma di soluzione dopo la preparazione nella conserva di pere. Quando il rapporto di dolcezza era 80/20, ovvero la concentrazione era rispettivamente di 0,066 e 0,007 g/100 mL, rispetto al complesso di saccarina sodica e ciclina, il sapore era migliore, mantenendo l'aroma unico di pera con pura dolcezza e vicino al saccarosio. Buona ritenzione. Nella produzione di conserve, l'utilizzo dell'effetto sinergico tra i dolcificanti per selezionare nuovi dolcificanti adatti all'uso in composti può non solo ridurre la quantità di dolcificanti, ma anche ottenere una buona qualità sensoriale e aprire un ampio spazio per la produzione e lo sviluppo di conserve. [3]

Le bevande richiedono una lunga durata di conservazione, quindi la stabilità del dolcificante è molto importante. Prendendo come esempio le bevande gassate, nel test sensoriale delle bevande a base di cola, si è scoperto che quando l'aspartame veniva aggiunto alla bevanda e poi conservato a temperatura ambiente per 3-4 mesi, i risultati mostravano che solo il 70-80% di aspartame rimaneva nella bevanda e la dolcezza della bevanda diminuiva. L'aggiunta sia di zucchero AK che di aspartame alla bevanda può mantenere la dolcezza della bevanda fino alla data di consumo ottimale e garantire la costanza della qualità della bevanda. Inoltre, il neotame può mantenere il suo effetto nelle bevande gassate tipo cola per 16 settimane, il che è coerente con la durata di conservazione delle bevande gassate a basso contenuto energetico disponibili in commercio. Il neotame è combinato con alcuni zuccheri riducenti, come glucosio, fruttosio, lattosio, ecc., e può essere utilizzato in limonate, bevande a base di succo di radice, ecc. [3]

(1). Nei prodotti da forno, i dolcificanti, oltre a conferire al prodotto un bell'aspetto, possono anche conferire al prodotto un buon sapore e sapore grazie alla doratura o caramellatura della reazione di Maillard tra saccarosio o glucosio e amminoacidi. [3]