複合甘味料 - 低コスト
応用
保存されたフルーツ
甘味料はジャム製造において不可欠な食品添加物です。それぞれの甘味料の特性を適切に組み合わせた複合甘味料は、ジャム製造において最適な甘味を与えることができます。ザーザーの実験では、AK糖とガラクトスクロースを、梨のジャムに直接、または調合後に溶液として添加しました。甘味比が80/20、すなわち濃度がそれぞれ0.066g/100mLと0.007g/100mLのとき、サッカリンナトリウムとサイクリン複合体と比較して、味が良く、梨特有の香りを保ちながら純粋な甘味を保ち、ジャムに近い甘味が保たれました。良好な保持性を示しました。ジャム製造において、甘味料間の相乗効果を利用して適切な新規甘味料を選択し、複合使用することで、甘味料の使用量を削減できるだけでなく、良好な官能品質を得ることができ、ジャム製造と開発の新たな可能性を切り開くことができます。[3]
飲み物
飲料は長期保存が求められるため、甘味料の安定性は非常に重要です。炭酸飲料を例に挙げると、コーラ飲料の官能検査では、アスパルテームを添加し、室温で3～4ヶ月保存した場合、飲料中のアスパルテームの残存率は70～80%に低下することが分かりました。飲料にアスパルテームとAKシュガーの両方を添加することで、賞味期限まで甘味を維持し、品質の安定性を確保することができます。また、ネオテームはコーラ系炭酸飲料において16週間効果を維持でき、これは市販の低エネルギー炭酸飲料の保存期間と一致しています。ネオテームは、ブドウ糖、果糖、乳糖などの還元糖と混合され、レモネードや根菜類ジュースなどに使用されています。[3]
焼き菓子
（1）焼き菓子において、甘味料は製品の見た目を良くするだけでなく、ショ糖やブドウ糖とアミノ酸との間のメイラード反応による褐色化やカラメル化によって、製品に良い味と風味を与えることもできる。[3]
説明2
関数
複合甘味料（D-アルロース、羅漢果エキス）
複合甘味料（D-アルロース、ステビア抽出物）
複合甘味料（エリスリトール、羅漢果エキス）
複合甘味料（エリスリトール、ステビア抽出物）
製品COA
| 製品 | 複合甘味料（D-アルロース、 羅漢果 抽出する） | 報告 日付 | 2024-7-29 | |||
| テストに従って | ） GB/26687-2011 | パッキング | ネット 25kg バッグ の上 バッグ 内部 | |||
| 多く いいえ。 | 202年度40746 | 量 | 200キロ | |||
| 生産 日付 | 2024-7-28 | 棚 人生 | 24 ヶ月 | |||
| アイテム | 仕様 | テスト 結果 | ||||
| 色 | 白 | 白 | ||||
| 形 | クリスタル または 粉 | クリスタル | ||||
| 損失 乾燥後、% | ≤0.3 | 0.11 | ||||
| 甘味 | 1.0倍の甘さ の 砂糖 | 1.0倍の甘さ 砂糖の | ||||
| 鉛（Pb）、 mg/kg | ≤0.5 | 0.02 | ||||
| として、 mg/kg | ≤0.3 | ＜0.01 | ||||
| 続き の 細菌、 cfu/g | ≤300 | ＜ 10 | ||||
| 酵母 そして 金型 cfu/g | ≤50 | ＜ 10 | ||||
| 大腸菌群 MPN/g | ≤0.3 | ＜0.3 | ||||
|
病原体 | サルモネラ エンテリジット は | ネガティブ | ネガティブ | |||
| 赤痢菌 | ネガティブ | ネガティブ | ||||
| ブドウ球菌 アウレウス | ネガティブ | ネガティブ | ||||
| ベータ 溶血性連鎖球菌 | ネガティブ | ネガティブ | ||||
