ソルビン酸カリウムの特性の紹介

1.ソルビン酸カリウムの構造 ソルビン酸カリウムは、ソルビン酸と炭酸カリウムまたは水酸化カリウムとの反応によって得られ、ソルビン酸の構造は小分子共役脂肪酸の構造に似ています。
脂肪酸の共役構造は -ch = ch-ch =CH- であり、この連続した炭素-炭素二重結合構造 (-C=C-) は非常に不安定で、人体内で二酸化炭素と水に代謝されやすいため、ソルビン酸カリウムの安全性の根拠となっています。
ソルビン酸カリウムの化学式は、CH3-CH=CH-CH=CH-COOKです。

2.ソルビン酸カリウムとソルビン酸カリウムの特性は同じ防錆特性を持っていますが、ソルビン酸カリウムの構造は脂肪酸に似ており、水への溶解度は一般的で、ソルビン酸カリウムでできているため、水によく溶けます。
ソルビン酸カリウムは白色または白色の粒子または粉末で、無臭またはわずかに臭いがあり、光と熱に対して安定しています。
ソルビン酸カリウムは不飽和共役二重結合を2つ含んでいるため酸化されやすく、特にカルボキシル基（-COOH）から遠い二重結合は酸化されやすく、酸化されたソルビン酸カリウムは色が濃くなります。

3.ソルビン酸カリウムの構造から、その主な構造は小分子共役脂肪酸構造であり、人体内で二酸化炭素と水に容易に代謝されるため、比較的安全です。
世界保健機関（WHO）と国連食糧農業機関（FAO）が共同で設立した食品添加物専門委員会（JECFA）は、ソルビン酸カリウムの安全性に関する複数の評価を実施しており、その結果、ソルビン酸カリウムは標準用量であれば安全に使用できることが示されています。米国食品医薬品局（FDA）と欧州食品安全機関（EFSA）も、ソルビン酸カリウムを安全な食品添加物とみなしています。
最新の科学的研究データによると、ソルビン酸カリウムは主要な発がん性物質として挙げられていません。国際がん研究機関（IARC）はソルビン酸カリウムをレベル3に分類しており、これはヒトに対する発がん性があると判断するには利用可能な証拠が不十分であることを意味します。