식품 응용 분야에서 D-알룰로스는 높은 단맛, 우수한 용해도, 낮은 칼로리 함량 및 저혈당 반응으로 인해 가장 이상적인 자당 대체 물질 중 하나로 간주됩니다.
트레할로스(Trehalose)는 고온, 고고도, 고삼투압, 탈수 등 가혹한 환경 조건에서 세포 표면에 독특한 보호막을 형성하여 생체분자의 구조를 손상으로부터 효과적으로 보호하고 생명과정을 유지하는 대표적인 스트레스 대사물질입니다. 살아있는 유기체의 생물학적 특성
시스테인은 글루타티온의 구성 요소 중 하나로 자유 라디칼의 노화를 가속화할 수 있습니다. 시스테인은 체내에서 메티오닌으로 전환될 수 있으며, 이 과정에는 비타민 B6의 참여가 필요합니다. 한편, 셀레늄 및 비타민 E와 함께 섭취하면 시스테인은 최대의 효과를 발휘할 수 있습니다. 또한 시스테인에는 유황이 다량 함유되어 있어 독성 물질을 제거하여 세포를 보호하는 데 도움을 줍니다.
니아신으로도 알려진 비타민 B3는 주로 식이 섭취를 통해 신체에서 다양한 중요한 생리적 기능을 수행하는 수용성 비타민입니다. 니아신이 풍부한 식품에는 육류, 가금류, 생선, 유제품, 견과류, 통곡물, 콩류 등이 있습니다.