Şîrînkerên tevlihev - Bihayê kêm

Şîrînker di hilberîna konserveyan de pêvekên xwarinê yên bingehîn in. Şîrînkera tevlihev a ku bi kombînasyona guncaw a taybetmendiyên şîrînkeran tê çêkirin, dikare di hilberîna konserveyan de were çêtirkirin û şîrînkirin. Di ceribandina Saelzer de, şekirê AK û galaktosukroz piştî tevlihevkirinê rasterast an jî bi şiklê çareseriyê li konserveya hirmî hatin zêdekirin. Dema ku rêjeya şîrîniyê 80/20 bû, ango, konsantrasyon bi rêzê ve 0·066 û 0·007g/100mL bû, li gorî sakkarîn sodyûm û kompleksa cycline, tama wê çêtir bû, aroma bêhempa ya hirmî bi şîrîniya paqij û nêzîkî sukrozê digirt. Parastinek baş. Di hilberîna konserveyan de, karanîna bandora sinerjîk a di navbera şîrînkeran de ji bo hilbijartina şîrînkerên nû yên guncaw ji bo karanîna tevlihev ne tenê dikare mîqdara şîrînkeran kêm bike, lê di heman demê de qalîteyek hestyarî ya baş jî bi dest bixe, û ji bo hilberîn û pêşxistina konserveyan cîhek fireh veke. [3]

Vexwarin hewceyê temenê dirêj ê rafê ne, ji ber vê yekê aramiya şîrînker pir girîng e. Bi mînaka vexwarinên gazkirî, di ceribandina hestî ya vexwarinên kola de, hat dîtin ku dema aspartam li vexwarinê hat zêdekirin û dûv re di germahiya odeyê de ji bo 3 heta 4 mehan hat hilanîn, encam nîşan dan ku tenê ji %70 heta %80 aspartam di vexwarinê de maye, û şîrîniya vexwarinê kêm bûye. Zêdekirina hem şekirê AK û hem jî aspartam li vexwarinê dikare şîrîniya vexwarinê heya roja karanîna çêtirîn biparêze û domdariya kalîteya vexwarinê misoger bike. Wekî din, neotame dikare bandora xwe di vexwarinên gazkirî yên celebê kola de ji bo 16 hefteyan biparêze, ku ev yek bi temenê rafê vexwarinên gazkirî yên kêm-enerjî yên bazirganî re lihevhatî ye. Neotame bi hin şekirên kêmker re tê hev kirin, wek glukoz, fruktoz, laktoz, û hwd., û dikare di lîmonata, vexwarinên ava kok û hwd. de were bikar anîn. [3]

(1). Di xwarinên pijandî de, şîrînker, ji bilî ku xuyangek baş didin hilberê, dikarin ji ber qehweyîbûn an karamelîzasyona reaksiyona Maillard di navbera sukroz an glukozê û asîdên amînî de tama û çêjek baş jî bidin hilberê. [3]